Le Japon est l'un des plus gros consommateurs de produits de la mer au monde. Il est le plus gros mangeur de poisson au monde, consommant 7,5 milliards de kilogrammes de poisson par an, soit environ 10 % des prises mondiales, ce qui équivaut à 30 kilogrammes par an et par personne. Leurs plus proches rivaux, les Scandinaves, ne consomment qu'environ 15 kilogrammes par personne. Les Japonais consomment tellement de poisson que le Japon acontrôlait traditionnellement les prix mondiaux des produits de la mer, avec une demande énorme.
Le Japon abrite une industrie de la pêche commerciale de 14 milliards de dollars. Les poissons et diverses autres créatures marines sont pêchés par les pêcheurs locaux, importés et élevés dans des fermes aquacoles. Le Japon compte environ 200 000 navires de pêche, dont 2 000 pêchent le thon et la bonite.
Soixante-six pour cent du poisson consommé au Japon est pêché dans le pays, mais le Japon dépend des importations pour environ la moitié de sa consommation annuelle de fruits de mer, soit environ 7,2 millions de tonnes en 2008.
Le Japon et la Chine sont les plus grandes nations de pêche. Selon certains critères, la Chine a dépassé le Japon ces dernières années, mais la plupart des poissons consommés par les Chinois sont des poissons d'eau douce élevés dans des fermes piscicoles. Les Japonais mangent principalement du poisson de mer.
Selon une enquête du National Geographic, les plus grands pêcheurs (en tonnes métriques) étaient : 1) le Japon (7,5 millions) ; 2) la Chine (7 millions) ; 3) le Pérou (6,7 millions) ; 4) le Chili (6,5 millions) ; 5) la Russie (5,2 millions) ; 6) les États-Unis (5 millions).
Pourtant, l'industrie japonaise de la pêche est en déclin. Le Japon a capturé 12,8 millions de tonnes de poisson en 1984, mais seulement 6,35 millions de tonnes en 2000 et 5,52 millions de tonnes en 2002. En 2000, il a importé 3,54 millions de tonnes de poisson, soit le double de ce qu'il importait en 1984.
La consommation de poisson a diminué d'environ 15 % dans les années 1990, en grande partie à cause du temps et de la difficulté à le préparer. Le nombre de poissonniers à Tokyo a diminué de 53 % entre 1980 et 2000, pour atteindre 1 130.
Les poissons étaient traditionnellement utilisés pour fertiliser les rizières et symbolisent aujourd'hui l'espoir d'une récolte abondante.
Liens sur ce site web : LA PÊCHE AU JAPON Faits et chiffres.com/Japon ; LA PÊCHE AU THON ROUGE ET LE JAPON Faits et chiffres.com/Japon ; LE MARCHÉ DU POISSON DE TSUKIJI À TOKYO Faits et chiffres.com/Japon ; LA PÊCHE TRADITIONNELLE AU JAPON Faits et chiffres.com/Japon ; LES PERLES ET LE JAPON Faits et chiffres.com/Japon ; LES PRODUITS DE LA MER AU JAPON Faits et chiffres.com/Japon ; LE SUSHI Faits et chiffres.com/Japon ; LE FUGU (BLOWFISH) AU JAPONFactsanddetails.com/Japon ;
Bons sites web et sources sur la pêche : De bonnes photos à Japan-Photo Archive japan-photo.de ; Ministère de l'agriculture, des forêts et de la pêche maff.go.jp/e ; Statistical Handbook of Japan Fisheries Section stat.go.jp/english/data/handbook ; 2010 Edition stat.go.jp/english/data/nenkan ; News stat.go.jp
Bons sites web et sources sur la pêche au thon rouge : Thon à nageoires bleues du Nord fishbase.org ; Thon à nageoires bleues du Sud fishbase.org ; Article de Wikipédia sur le thon à nageoires bleues ; Méthodes de pêche au thon à nageoires bleues content.cdlib.org ; Aquaculture du thon à nageoires bleues de la Méditerranée eeuropeanrussianaffairs.suite101.com ; Aquaculture du thon à nageoires bleues du Sud sardi.sa.gov.au/aquaculture ; Elevage du thon à nageoires bleues au large de l'Espagne uni-duesseldorf.de
Marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo : Tsukiji Market site tsukiji-market.or.jp ; Essai sur Tsukiji aboutjapan.japansociety.org ; Wikipedia ; Tsukiji Research people.fas.harvard.edu ; Japan Guide japan-guide.com Pour s'y rendre : Les meilleurs sushis japonais google.com/site/bestjapanesesushi ; Photos : Visite de Tsukiji //homepage3.nifty.com/tokyoworks/TsukijiTour/TsukijiTourEng.htm
La pêche traditionnelle au Japon : Ama Divers thingsasian.com ; Ama Physiology archive.rubicon-foundation.org ; Amasan hanamiweb.com ; Squid Fishing jtackle.info/squid ; Pêche au cormoran Article Wikipedia ; Pêche au cormoran à Yangshuo yangshuo-travel-guide ; Photos de la pêche au cormoran molon.de ; Articles sur la pêche au cormoran highbeam.com
La demande mondiale croissante de poisson nuit à la pêche au Japon. Les pays qui capturaient de grandes quantités de poisson et l'exportaient vers le Japon gardent désormais le poisson pour eux.
Le Japon est devenu de plus en plus dépendant des importations de poisson, car les stocks de poissons dans ses eaux territoriales ont diminué et le prix du poisson importé a baissé, ce qui en fait une alternative intéressante au poisson pêché localement.
Le taux d'autosuffisance du Japon en matière de produits de la mer a diminué, passant d'un pic de 113 % en 1964 à 59 % en 2006. Le thon, le saumon et les crevettes figurent parmi les produits de la mer les plus consommés. Ils sont pour la plupart importés.
Inquiet des approvisionnements et des prix élevés, le gouvernement japonais exhorte la population à consommer davantage de poissons pêchés localement afin de réduire la dépendance du Japon à l'égard des poissons importés. Il encourage tout particulièrement les gens à consommer des poissons saisonniers "tels que la bonite au printemps, le calmar et la saucisse en automne et le vivaneau à queue jaune en été - dont les prises sont généralement abondantes.
Les importations bon marché ont fait baisser le prix de nombreux poissons au Japon. Le prix du thon obèse est d'environ 1 500 ¥ le kilo, soit la moitié de ce qu'il était dans les années 1980, principalement en raison des importations bon marché en provenance de Taïwan.
Les stocks de poissons dans les eaux territoriales japonaises sont en baisse. Les données montrent que les stocks de 48 % des 90 catégories de poissons côtiers pêchés au large du Japon en 2007 ont diminué. De nombreux villages de pêcheurs ont fait faillite et ont perdu la majorité de leurs habitants.
Les prises de limande à queue jaune au large de la préfecture de Toyama en 2009-2010 n'ont représenté qu'un dixième des prises d'une année normale. Les limandes à queue jaune pêchées en eaux froides sont appréciées pour leur forte teneur en graisses. Les eaux plus chaudes ont été en partie responsables de la faiblesse des prises.
Top 5 des poissons les plus pêchés (millions de tonnes par an) : 1) lieu jaune d'Alaska (4,5) ; 2) pilchard japonais (4) ; 3) pilchard du Chili (3,25) ; 4) cabillaud de l'Atlantique (2,25) ; 5) maquereau du Chili.
Sur l'ensemble des poissons pêchés dans le monde, seuls les trois quarts environ sont consommés par les humains. Le reste est utilisé pour fabriquer des produits tels que de la colle, du savon, des aliments pour animaux et des engrais.
Le surmami, une protéine passée qui est transformée en produits de la mer tels que le faux crabe, est fabriqué à partir de lieu jaune, un poisson pêché dans d'énormes filets suffisamment grands pour engloutir la Statue de la Liberté et transformé dans d'immenses chalutiers à factorisation flottante.
En 2007, les chalutiers basés dans le port de Kesennuma, dans la préfecture de Miyagi, ont capturé 34 900 tonnes de saumon sauvage, soit la quatrième plus grande quantité jamais capturée par une flotte japonaise. Les pêcheurs ont vendu le poisson à environ 40 cents le kilogramme.
L'Agence japonaise de la pêche espère augmenter les stocks de poissons en construisant des récifs sous-marins artificiels de 40 mètres de haut et de 200 mètres de long à partir de blocs de cendres de charbon et de béton pour attirer les anchois, les chinchards.
filage de calmar L'industrie du poisson au Japon comprend des pêcheurs, des négociants, des acheteurs de poisson, des compagnies de transport aérien, des entreprises de camionnage, des bouchers, des conditionneurs, des livreurs... Au cours de son voyage de la mer à l'assiette du consommateur, un seul poisson peut changer de mains une douzaine de fois, chaque entreprise réalisant un bénéfice et ajoutant une dépense.
Le Japon étant devenu plus riche dans les années 1980, le prix du thon rouge a grimpé en flèche. Craignant que les pêcheries ne soient rapidement surexploitées, les régulateurs ont tenté d'imposer des quotas.
L'industrie de la pêche a un poids politique énorme. Elle soutient fortement le LDP, le parti politique qui a dirigé le Japon pendant la majeure partie de la période d'après-guerre.
Navires de pêche au Japon (1996) : 354.000 dans 2.950 ports de pêche. La pêche employait 270.000 personnes en 1998, contre 478.000 en 1978.
Environ 90 % de la pêche en haute mer est effectuée par des navires du Japon, de la Pologne, de la Russie, de la Corée du Sud, de la Chine, de l'Espagne et de l'Italie. Les navires de pêche de ces pays sillonnent tous les océans du monde. On les retrouve parfois en train de braconner dans les eaux du Sénégal, de l'Argentine, de la Gambie, du Ghana, de l'Indonésie et des Philippines.
Les Japonais utilisent d'énormes processeurs flottants qui non seulement capturent le poisson mais l'emballent et le congèlent pour le marché japonais.
Daisuke Segawa a écrit dans le Yomiuri Shimbun : "Face à la demande mondiale croissante de produits de la mer, les grandes sociétés commerciales japonaises accélèrent leurs investissements dans le pays et à l'étranger afin de garantir un approvisionnement stable en poissons tels que le saumon et le thon. La croissance économique en Chine et dans d'autres pays émergents où le poisson est couramment consommé fait grimper la consommation de poisson à des niveaux de plus en plus élevés dans le monde.Les pays discutent de la nécessité de limiter la pêche de poissons aussi populaires que le thon rouge afin de protéger les ressources marines [Source : Daisuke Segawa, Yomiuri Shimbun, 27 février 2012].
"En décembre 2011, Marubeni Corp. a acheté une usine américaine de produits marins en Alaska pour environ 47 millions de dollars (environ 3,6 milliards de yens). L'usine achète et transforme du saumon sauvage et d'autres poissons. Grâce à cette usine, Marubeni peut fournir 57 000 tonnes par an de produits marins - principalement du saumon d'Alaska - au Japon, à l'Europe et à d'autres parties du monde.En novembre, Mitsubishi Corp. a acheté une usine de saumon chilienne.qui dispose d'installations capables de produire environ 20 000 tonnes de saumon par an, pour un coût total d'environ 125 millions de dollars (environ 10 milliards de yens). Les deux entreprises ont d'excellents résultats commerciaux et seront en mesure de fournir de grandes quantités de poisson au Japon. "Posséder des entreprises comme celle-ci a autant de valeur pour nous que de posséder des mines ou des champs pétrolifères prometteurs", a déclaré un responsable de Marubeni.
"Les grandes sociétés commerciales Sojitz Corp. et Toyota Tsusho Corp. élèvent du thon rouge dans la préfecture de Nagasaki. Toyota Tsusho, qui élève le thon rouge à partir d'un stade juvénile, a expédié environ 13 500 poissons à des entreprises des préfectures de Nagasaki et de Kagoshima l'année dernière. La société a déclaré qu'elle utilisait des sites d'élevage où la mer est calme et qu'elle utilisait la technologie d'élevage de pointe du Japon.
L'industrie de la pêche au Japon est confrontée aux mêmes problèmes que l'agriculture : baisse des revenus, villes vides et vieillissement de la population active. Suvendrini Kakuchi a écrit dans le Los Angeles Times : "Le faible nombre d'autres poissons, ainsi que la diminution et le vieillissement du groupe de pêcheurs - l'âge moyen est maintenant de plus de 60 ans et leur nombre diminue en moyenne de 5 % par an - ont menacé l'industrie et le secteur de la pêche.les moyens de subsistance de ceux qui en dépendent" [Source : Suvendrini Kakuchi, Los Angeles Times, 04 septembre 2010].
"L'Agence des pêches du Japon a déclaré que le marché du poisson national a chuté à 11,7 milliards de dollars en 2008, soit une baisse de plus d'un tiers par rapport aux 18,8 milliards de dollars enregistrés dix ans plus tôt, sur la base des taux de change actuels. L'agence a également prévenu que la moitié des ressources marines dans les eaux entourant le Japon ont considérablement diminué au cours des deux dernières décennies.
La surpêche est en train de devenir un problème grave au Japon. La surpêche dans les zones côtières a réduit les prises et a entraîné la disparition de villages de pêcheurs. Le cabillaud a été pêché dans de nombreux endroits et le saumon, le saumon de mer, la seiche et le crabe sont beaucoup plus rares qu'auparavant.
Suvendrini Kakuchi a écrit dans le Los Angeles Times que l'Agence des pêches du Japon "a averti que la moitié des ressources marines dans les eaux entourant le Japon ont considérablement diminué au cours des deux dernières décennies. Par exemple, moins de 20 000 tonnes de chinchard, un poisson largement consommé en raison de son prix abordable, sont pêchées chaque année, alors qu'elles étaient de 70 000 tonnes en 1991. Et le coryphène du Pacifique, une espèce en déclin, est en train de disparaître.L'agence gouvernementale a attribué la faiblesse des prises à la hausse des températures de la mer, qui affecte le frai et la croissance des poissons, ainsi qu'à la surpêche" [Source : Suvendrini Kakuchi, Los Angeles Times, 04 septembre 2010].
La surpêche devient un tel problème que des poissons traditionnellement considérés comme indésirables sont aujourd'hui remis en question et transformés en divers produits alimentaires. Par exemple, les petits poissons-lézards, les petits chinchards, les jeunes sérioles, les poissons de haute mer, les daurades, les papillons japonais et les petits maquereaux bleus, qui étaient autrefois jetés, sont aujourd'hui pressés dans des produits tels que la pâte de poisson,saucisses de poisson, boulettes de poisson en broche et hamburgers de poisson.
La baisse des captures a entraîné une dépendance excessive à l'égard des piscicultures et des importations coûteuses, ce qui a fait grimper les coûts.
Record de prises de blanchons shirasu au large de la préfecture de Fukushima au cours de l'été 2010, la grande prise a été attribuée au réchauffement des eaux associé au réchauffement climatique. D'autres zones ont enregistré des prises inférieures à la normale.
Le Yomiuri Shimbun a rapporté : "Les prises de saumon de l'automne dans la préfecture d'Iwate, connues pour être les plus importantes de Honshu, ont diminué d'environ 40 % par rapport à l'automne de l'année dernière, a-t-on appris. Les experts mettent en avant deux facteurs principaux à l'origine de cette forte baisse. L'un est l'endommagement des filets à saumon fixes près du littoral suite au tsunami du 11 mars provoqué par le grand tremblement de terre du Japon oriental. L'autre est le déclin continu à long terme des prises de saumon dans la préfecture d'Iwate.Il est probable que le nombre total de saumons ramenés par la préfecture en 2011 sera inférieur à celui de 2010, qui était le plus bas depuis que les opérations d'éclosion et de relâchement ont été lancées dans la préfecture au milieu des années 1970 [Source : Yomiuri Shimbun, 27 novembre 2011].
"Selon le département de promotion de l'industrie de la pêche du gouvernement préfectoral, le nombre de saumons capturés au cours de la saison de pêche au saumon d'automne, qui a commencé en septembre, en 2011 a atteint environ 647 000 au 10 novembre, soit une baisse de 37 pour cent par rapport à la même période de l'année dernière. En poids, le total des prises jusqu'au 10 novembre 2011 automne était de 1 856 tonnes, soit 43 pour cent de moins que la période correspondante de 2010,En raison de l'importance de la main-d'œuvre nécessaire pour débarrasser les zones de pêche des débris et réparer les équipements de pêche, seuls 72 des 116 filets de pêche fixes de la préfecture étaient en service, ont indiqué les responsables.
"Les maigres prises des deux principaux centres de production de saumon ont eu un impact sur les prix du poisson et de ses œufs, qui sont des délices d'automne et d'hiver.
Hiroyuki Matsuda, chercheur sur les ressources en anguilles à l'Université nationale de Yokohama, a déclaré au Los Angeles Times qu'il n'y avait pas de temps à perdre pour mettre en place des changements majeurs afin d'aider l'industrie japonaise de la pêche à survivre, et que le gouvernement devait montrer la voie.Takuhira Kaneko, directeur de Act For, un grossiste en produits marins de Fukuoka, est d'accord. "Nous avons besoin de nouvelles politiques de la part du gouvernement pour nous aider à protéger les ressources, ce qui peut même inclure la réduction des prises" à long terme, a-t-il déclaré. [Source : Suvendrini Kakuchi, Los Angeles Times, 04 septembre 2010].
Il y a sept ans, Act For a lancé le projet Mottainai, qui consiste à acheter les poissons rejetés par les pêcheurs dans les filets et à les utiliser dans des produits tels que les gâteaux de poisson. Mottainai, dont le nom signifie "arrêtez de gaspiller", a représenté 20 000 dollars de ventes l'année dernière et "nous a aidés à faire face à une baisse d'activité due à la diminution des prises de poissons populaires", a déclaré Kaneko.
Wakao Hanaokoa, spécialiste du thon au sein du groupe environnemental Greenpeace Japan, a demandé au gouvernement de mettre au point un système de gestion de la pêche permettant de suivre les espèces menacées "afin de garantir que les captures proviennent de sources durables". Un tel système, a-t-il déclaré au Los Angeles Times, permettrait de limiter les approvisionnements et de restreindre la vente des espèces menacées, deux mesures importantes pour les protéger."
La plupart des experts du secteur de la pêche affirment que la pisciculture est la meilleure solution pour le moment.
Dans certains endroits, les autorités locales enseignent aux élèves et aux enseignants les poissons pêchés dans leur région et les servent dans les repas scolaires, dans le cadre d'un effort visant à préserver les cultures de consommation de poisson propres à ces régions. Parmi les poissons protégés, on trouve le poisson volant et le poisson-sable à voile.
La résistance du Japon à s'attaquer sérieusement au problème de la surpêche se manifeste par sa réticence à renoncer à son programme controversé de chasse à la baleine, qui permet de capturer environ 1 000 baleines par an. Tokyo justifie cette pratique en affirmant que la consommation de viande de baleine est une tradition qui doit être protégée. Le Japon a également dû faire face à une intense pression internationale concernant la pêche des jeunes thons rouges dans le Pacifique, où ses prises deIl y a deux ans, 18 000 tonnes représentaient 90 % du total. Lors d'une réunion en mars de la Convention sur le commerce international des espèces menacées d'extinction, la délégation japonaise s'est farouchement opposée à une proposition d'interdiction, qui a été rejetée. Les défenseurs de l'environnement ont vu dans cette initiative un moyen de protéger le marché lucratif du sushi. [Source : Suvendrini Kakuchi, Los Angeles Times, 04 septembre 2010].
Akihiro Ono, chercheur au journal Nihon Yoshoku, a déclaré que le Japon essayait de trouver un équilibre entre sa responsabilité de reconstituer les stocks de poissons et la nécessité de protéger le régime alimentaire traditionnel du pays, basé sur la mer. Le gouvernement espère poursuivre les mesures qui ouvriront la voie à des prises de poissons durables. Accepter des interdictions de pêche n'est que le dernier recours", a-t-il déclaré.
saumon d'élevage à Aomori Le Japon est l'un des principaux pays d'élevage de poissons au monde. Les statistiques montrent que l'industrie de l'aquaculture a produit pour 409,5 milliards de yens de produits marins en 2009. La quantité de poissons élevés dans les fermes piscicoles japonaises est passée de 20,8 millions de tonnes en 1994 à 33,3 millions de tonnes en 1999 [Source : Suvendrini Kakuchi, Los Angeles Times, 04 septembre 2010].
La limande à queue jaune, le saumon, le saurel, la daurade rouge et le fugu (poisson-globe) sont les principaux poissons élevés dans les fermes piscicoles océaniques du Japon. Ils sont parfois nourris avec des déchets solides de thon. Les pêcheurs de diverses régions côtières élèvent différentes espèces, notamment le saumon blanc, la daurade rouge et la limande à queue jaune. L'industrie d'Hokkaido produit des produits tels que les coquilles Saint-Jacques, les oursins et le varech. Dans la préfecture de Mie, les fermes cultivent des perles et desLes fermes de la préfecture de Kochi élèvent des sérioles et d'autres produits marins. Parmi les nouvelles variétés élevées, citons le poisson-filet, le masaba (une sorte de maquereau), le grognement, la rascasse et le poisson-gaufre. Les anguilles sont élevées dans des lacs d'eau douce.
Des flets ont été élevés avec succès dans des bassins de la taille d'une piscine au Japon, à des kilomètres de la mer. Les flets sont idéaux pour l'élevage à l'intérieur des terres, car ils sont rentables et se développent bien dans des bassins, car ils ne bougent pas beaucoup. Pour d'autres espèces, le coût de la construction de bassins est prohibitif.
Un ancien responsable du secteur de la construction a réussi à récolter du caviar à partir d'esturgeons qu'il a élevés à partir d'alevins dans des bassins sur les rives d'une rivière à Agano, dans la préfecture de Saitama, près de Tokyo. La majeure partie du caviar est servie dans son restaurant.
On pense que l'élevage de la carpe est apparu à l'époque Yayoi (400 av. J.-C. - 300 apr. J.-C.). Cette conclusion se fonde sur la découverte de fossiles de jeunes dents de carpe sur un site archéologique près de Nagoya, dans ce qui semble avoir été un fossé. Tsuneo Nakajima, le conservateur du musée du lac Biwa, où se trouvent les fossiles, a déclaré à Kyodo : "Les Yayoi ont peut-être lâché des carpes dans les rizières, les fossés ou les étangs au cours de leur vie.la saison du frai et les poissons produisaient des œufs. L'agriculture primitive a probablement commencé de cette façon."
Les dents des jeunes carpes ont été trouvées à un endroit différent de celui des dents des adultes. Il est peu probable que les deux groupes se soient retrouvés séparés de cette manière de façon naturelle, ce qui laisse penser qu'il s'agit de pisciculture. On pense que la technologie de la pisciculture a été introduite de Chine en même temps que la culture du riz,
Suvendrini Kakuchi a écrit dans le Los Angeles Times : "La baisse spectaculaire des captures d'anguilles dans les habitats fluviaux locaux a entraîné une dépendance excessive à l'égard des piscicultures et des importations coûteuses, ce qui a contraint des restaurants comme celui de Takayasu à mettre la clé sous la porte". En 2009, "les pêcheurs d'anguilles ont capturé 267 tonnes dans les habitats naturels, soit une baisse de deux tiers par rapport à la quantité capturée dix ans plus tôt, selon le Nihon Yoshoku Shinbun, un magazine spécialisé dans les anguilles.Les prises de l'année dernière représentaient moins de 1 % des quelque 35 000 tonnes consommées ; l'agriculture a fourni près de 11 000 tonnes, et les importations de Chine et de Taïwan ont représenté le reste, selon la publication" [Source : Suvendrini Kakuchi, Los Angeles Times, 4 septembre 2010].
Les experts du secteur ont critiqué la qualité inégale des importations et ont fait remarquer que l'élevage des anguilles dans quelque 300 fermes piscicoles du pays est une entreprise à haut risque et à forte intensité de main-d'œuvre. "La triste histoire de l'unagi japonais n'est qu'un des nombreux exemples de la façon dont l'appétit vorace du Japon pour le poisson s'est créé des problèmes", a déclaré Hiroyuki Matsuda, chercheur sur les ressources en anguilles à l'Université nationale de Yokohama.
Des progrès importants ont été réalisés dans le cadre d'un projet d'aquaculture à l'université de Mie, qui a réussi à élever des anguilles à partir d'œufs, la première expérience de ce type au monde. Toutefois, il faudra un certain temps avant que l'élevage d'anguilles à partir d'œufs puisse être transformé en une entreprise commerciale. L'alimentation artificielle et d'autres dépenses feraient que chaque anguille coûterait des milliers de dollars, selon les experts.
Michimasu Takayasu, propriétaire de restaurant de cinquième génération, a déclaré au Los Angeles Times qu'il s'inquiétait de cette dépense croissante. Son restaurant Chuhei Co. est célèbre pour la variété d'anguille Bando taro, une espèce locale appréciée pour sa chair succulente mais que l'on ne trouve plus dans les rivières locales. Les anguilles sont cultivées avec des aliments naturels coûteux pour poissons dans deux fermes d'élevage au Japon, et les récoltes annuelles s'élèvent à environ 60 tonnes.sont vendus aux meilleurs restaurants de Tokyo. "Très bientôt, manger dans des restaurants d'anguilles spéciaux comme le nôtre pourrait être réservé aux très riches", a déclaré Takayasu. "Cela ne va pas nous faire du bien."
Voir Unagi, Alimentation, Vie
Moins de 1 % de la main-d'œuvre japonaise vit de la pêche. Les grandes flottes de pêche ont épuisé la plupart des réserves de poissons près de la côte.
Dans de nombreux endroits, les pêcheurs dépendent d'un travail à temps partiel lié à des projets de travaux publics pour joindre les deux bouts. Un membre d'une coopérative de pêcheurs a déclaré au New York Times : "Historiquement, nous sommes tous dépendants du gouvernement et du parti au pouvoir pour les aides."
Les pêcheurs se rendent régulièrement dans les sanctuaires pour prier pour leur sécurité. Lorsqu'un bateau est mis à l'eau, il fait l'objet d'une cérémonie spéciale. De nombreuses villes possèdent un sanctuaire shinto dédié à Ebitsu, l'un des sept dieux de la chance et le patron des pêcheurs. Des prières sont prononcées pour de bonnes prises, un temps clément et des passages sûrs en mer. Lors des festivals, les pêcheurs portent des sanctuaires portables à l'effigie d'Ebitsu.
Les Japonais sont des pêcheurs depuis longtemps. Des sites datant de la période Jomon, vieux de six mille ans, ont livré des hameçons, des plombs de filet, des lances et des pirogues. Environ 5 000 petits villages de pêcheurs parsèment encore le littoral, soit environ un pour quatre miles de côte.
Les Tairobata - drapeaux des pêcheurs - étaient autrefois hissés pour annoncer des prises abondantes. Aujourd'hui, ils sont surtout utilisés pour lancer des cérémonies et des festivals.
fête de la pêche Dans les communautés de pêcheurs traditionnels, les bateaux sont pour la plupart exploités par leurs propriétaires. Certains bateaux ont des cabines fermées et des moteurs in-bord, mais la plupart ne sont que des skiffs ouverts avec des moteurs hors-bord. Des brise-lames en béton offrent un ancrage sûr aux bateaux de la communauté. Les maisons sont serrées autour de la crique.
La plupart des activités de pêche côtière sont encore pratiquées par de petits navires familiaux exploités par leurs propriétaires. Des lois strictes sur les droits de pêche empêchent les grands navires de travailler dans les eaux côtières. Les villages ont le droit de récolter des oursins, des ormeaux, des palourdes et des langoustes dans les eaux adjacentes à leurs communautés.
De nombreux pêcheurs japonais vieillissent. De nombreuses villes de pêcheurs se vident et deviennent des villes fantômes. On s'attend à ce que de nombreuses industries de pêche locales ferment lorsque le dernier groupe de pêcheurs prendra sa retraite.
Les bateaux japonais qui passent de longues périodes en mer font appel à des travailleurs étrangers, souvent originaires d'Indonésie. Beaucoup d'entre eux sont payés moins que le salaire minimum pour les travailleurs étrangers, qui est de 375 dollars par mois. Parfois, ils sont payés beaucoup moins que cela. Un marin indonésien a déclaré au Yomiuri Shimbun qu'il était payé au maximum 280 dollars par mois. "Parfois, je ne suis payé que 150 dollars", a-t-il dit. La plupart sont embauchés par des courtiers dans les pays de l'UE.leur pays d'origine et on peut supposer qu'une partie de leur salaire leur revient.
Non seulement les pêcheurs étrangers sont mal payés, mais ils travaillent aussi comme des chiens. L'un d'eux a confié au Yomiuri Shimbun : "Je ne dormais que trois à quatre heures par jour. C'était un travail éreintant, sans pause. Le plus dur était d'être constamment ballotté par les vagues dans une cabine étroite pendant quatre à six semaines."
Certains travailleurs étrangers viennent au Japon en tant que stagiaires et sont payés environ 1 000 dollars par mois pendant leur période de formation, mais leur salaire tombe entre 300 et 700 dollars par mois, heures supplémentaires comprises, lorsqu'ils commencent à travailler comme marins. Beaucoup trouvent le travail trop difficile et s'enfuient. Certains fuient leur bateau au Japon et trouvent des emplois mieux payés.
Voir Marché aux poissons de Tsukiji, Lieux, Tokyo
Un marchand de poisson a déclaré au Yomiuri Shimbun : "Je sais à quel point un poisson est gras rien qu'en le regardant... Les poissons qui grandissent dans des courants rapides... ont une chair ferme, parce qu'ils nagent fort, et ils sont savoureux parce qu'ils mangent beaucoup... Le truc pour trouver des poissons de haute qualité est de choisir des poissons vigoureux, parce qu'ils doivent rester en vie toute la nuit, sinon on ne peut pas les appeler frais."
Les marchés du poisson changent. Avec l'épuisement des pêcheries autour du Japon et la modification du système de distribution du poisson, les marchés vendent moins de poisson japonais et plus de poisson étranger, notamment celui pêché sur des navires chinois, coréens et taïwanais, ou provenant des États-Unis, d'Australie, du Mexique ou du Chili.
La plupart des prises de poissons sont placées dans des réservoirs ou emballées dans de la glace et chargées depuis les bateaux de pêche directement sur des camions qui les transportent vers Osaka et Tokyo et d'autres destinations pendant la nuit et arrivent aux marchés de poissons locaux le matin. De plus en plus de poissons évitent les criées. En utilisant des camions réfrigérés équipés de réservoirs, le poisson peut être livré frais presque partout au Japon.
Voir l'article séparé pour le thon rouge,
le ramassage des coquillages dans
au 19e siècle Les Japonais adorent le crabe et le considèrent comme un régal pour l'hiver. De nombreux endroits comptent sur le crabe pour attirer les touristes en hiver.
La plupart des crabes consommés au Japon sont semblables aux crabes royaux géants pêchés au large de l'Alaska. La saison de pêche au crabe s'étend d'octobre ou novembre à avril ou mai. Elle était autrefois plus longue mais a été raccourcie en raison de la baisse des captures. L'une des meilleures zones de pêche au crabe se trouve dans la mer du Japon, à 50-100 kilomètres de la côte de Kamicho, dans la préfecture de Hyogo. 38 tonnes de crabes sont généralement pêchées par jour.Les crabes se vendent entre 25 000 et 30 000 yens par boîte de 30 kilos sur les marchés de gros.
Dans la baie de Ntosuke, les pêcheurs de crevettes d'Hokkaido utilisent encore des voiliers traditionnels "utasebune" et des chaluts largués depuis des bateaux propulsés par leurs voiles triangulaires. La pêche se fait depuis trois douzaines de bateaux pendant une saison qui dure plusieurs semaines en juin et juillet.
Les usines d'ailerons de requin au Japon reprennent leurs activités/ Celles de Kesennuma, dans la préfecture de Miyagi, ont été dévastées par le séisme et le tsunami de mars 2011. Un transformateur d'ailerons de requin y a repris ses activités dans une usine de fortune près de quatre mois après que son usine d'origine a été dévastée par le tsunami. Dans la nouvelle usine installée sur un terrain plus élevé, les employés cuisent les ailerons de requin à la vapeur à l'aide de chaudières provenant de l'usine de Kesennuma.usine endommagée.
Une grande quantité de thon obèse est consommée au Japon, principalement sous forme de sashimi.
Sources des images : 1) JNTO, Ray Kinnane, Hector Garcia, xorsyst blog, Andrew Gray Photosensibility, Visualizing Culture, MIT Education
Sources du texte : New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Daily Yomiuri, Times of London, Japan National Tourist Organization (JNTO), National Geographic, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, Guides Lonely Planet, Compton's Encyclopedia et divers livres et autres publications.