assiette de poisson Les aliments consommés dans la Grèce antique comprenaient des légumes, des légumineuses, des fruits, de la viande et du poisson. Les viandes étaient rôties à la broche, cuites au four ou bouillies. Le poisson était souvent cuisiné avec du fromage. Des traces de pâte phyllo fine ont été datées du 4e siècle avant J.-C. Les aliments étaient sucrés avec du miel ou des produits fabriqués à partir de raisins naturellement sucrés. Le vin, les céréales et les olives constituaient la pierre angulaire de l'assiette de poisson.l'agriculture et l'alimentation traditionnelles grecques.
Les gréco-romains mangeaient de la bouillie, des rayons de miel, des puddings, des iris et de l'agneau. Les anciens mangeaient principalement avec leurs mains. Ils utilisaient parfois des couteaux et des cuillères. Les Athéniens ne prenaient apparemment pas de petit-déjeuner, mais faisaient un seul repas par jour à base de bouillie.
Les plus anciennes tourtes connues ont été fabriquées au 5ème siècle avant J.-C. en Grèce. Connues sous le nom d'"artocreas", il s'agissait de tourtes à la viande hachée avec seulement une croûte inférieure. Les Romains ont développé des croûtes supérieures et des garnitures de fruits et de sucreries. L'une des tourtes les plus populaires, le "placenta", avait une croûte de farine de blé et de seigle et était garnie de miel, d'épices et de fromage de brebis. L'une des plus grandes délicatesses était le foie gras fabriqué par la force.en nourrissant des figues pour grossir le foie de l'oie. On attribue parfois aux Romains l'invention du foie gras, mais les Grecs en mangeaient aussi. Au 1er siècle de notre ère, l'empereur romain Néron mangeait des desserts faits de neige apportée des montagnes.
Les Grecs mangeaient des insectes. Aristote a écrit qu'il préférait les cigales lorsqu'elles étaient au stade de nymphe, ajoutant que "les premiers mâles étaient meilleurs à manger, mais après la copulation les femelles, qui sont alors pleines d'œufs blancs". Aristophane appelait les sauterelles "volailles à quatre ailes".
Le premier livre de cuisine connu est apparu en Sicile au Ve siècle avant J.-C. Dans un ouvrage du IIIe siècle avant J.-C. intitulé "Glossaire des termes de cuisine", Artémidore écrit : "Que la viande comprenne des organes et des intestins et qu'elle soit hachée finement ; ajoutez comme condiments du vinaigre, du fromage grillé, du cumin, du thym frais et séché, de la coriandre fraîche et séchée, deux sortes d'oignons dont l'un doit être rôti, des têtes de pavot ou des raisins secs ou des fruits secs.Les Italiens de la Renaissance se sont tournés vers la Grèce et la Rome antiques pour s'inspirer de leur alimentation. Les cuisiniers de la Renaissance ont ramené des aliments tels que les artichauts, les pousses d'asperges, le garum (poisson salé), les câpres, les olives et le foie gras, tous consommés par les anciens et ressuscités par la Renaissance pour être incorporés dans les plats de la Renaissance.
Catégories avec articles apparentés dans ce site web : Histoire de la Grèce antique (48 articles) factsanddetails.com ; Art et culture de la Grèce antique (21 articles) factsanddetails.com ; Vie, gouvernement et infrastructure de la Grèce antique (29 articles) factsanddetails.com ; Religion et mythes de la Grèce antique et de la Rome antique (35 articles) factsanddetails.com ; Philosophie et science de la Grèce antique et de la Rome antique (33articles)factsanddetails.com ; Cultures de la Perse antique, des Arabes, des Phéniciens et du Proche-Orient (26 articles) factsanddetails.com
Sites web sur la Grèce antique : Internet Ancient History Sourcebook : Greece sourcebooks.fordham.edu ; Internet Ancient History Sourcebook : Hellenistic World sourcebooks.fordham.edu ; BBC Ancient Greeks bbc.co.uk/history/ ; Musée canadien de l'histoire historymuseum.ca ; Perseus Project - Tufts University ; perseus.tufts.edu ; ; Gutenberg.org gutenberg.org ; British Museum ancientgreece.co.uk ; Illustrated Greek History, Dr. JaniceSiegel, Département d'études classiques, Hampden-Sydney College, Virginie hsc.edu/drjclassics ; Les Grecs : creuset de la civilisation pbs.org/empires/thegreeks ; Oxford Classical Art Research Center : The Beazley Archive beazley.ox.ac.uk ; Ancient-Greek.org ancientgreece.com ; Metropolitan Museum of Art metmuseum.org/about-the-met/curatorial-departments/greek-and-roman-art ; La ville antique d'Athènesstoa.org/athens ; The Internet Classics Archive kchanson.com ; Cambridge Classics External Gateway to Humanities Resources web.archive.org/web ; Ancient Greek Sites on the Web from Medea showgate.com/medea ; Greek History Course from Reed web.archive.org ; Classics FAQ MIT rtfm.mit.edu ; 11th Brittanica : History of Ancient Greece sourcebooks.fordham.edu ;Internet Encyclopedia of Philosophyiep.utm.edu;Stanford Encyclopedia of Philosophy plato.stanford.edu
Livre : "Courtesans and Fishcakes : the Consuming Passions of Classical Athens" par James Davidson (St. Martins Press, 1998).
"Les scientifiques ont pu en apprendre beaucoup sur l'alimentation des peuples de l'Antiquité en analysant de diverses manières les amphores, les jarres et les pots de cuisine qui se trouvent dans les réserves des musées du monde entier et en examinant les dents des squelettes.
assiette de poisson Le végétarisme était pratiqué et encouragé par les Pythagoriciens. Les Pythagoriciens croyaient en une interdiction générale de manger des animaux au motif qu'ils avaient "le droit de vivre en commun avec l'humanité". On dit que Pythagore a été l'une des premières personnes à devenir végétariennes pour des raisons de santé et de philosophie. Il mangeait du pain et du miel pour ses repas, des légumes pour le dessert, et des fruits et légumes pour le dîner.il s'abstenait même de manger des œufs et des haricots. Il ne mangeait pas de viande parce qu'il croyait que les animaux avaient une âme. Sa croyance concernant les haricots n'avait rien à voir avec les pets, mais plutôt avec la croyance que les haricots étaient la première progéniture de la Terre. Voir Pythagore sous Philosophie
Selon des chercheurs de l'université Aristote de Thessalonique, les Grecs anciens de l'époque pré-mycénienne se nourrissaient principalement de glands. Plus tard, à l'époque mycénienne, le pain est devenu une partie des repas quotidiens et les céréales étaient la principale source de protéines et de glucides pour les hommes et les animaux. Homère a écrit que les principales sources de nourriture de son époque étaient le pain, la viande et le vin. Il ne mentionne pas les légumes,malgré le fait qu'il ait souvent inclus des détails sur l'alimentation de la Grèce antique dans ses écrits. L'huile d'olive était connue dans la Grèce d'Homère. Elle était utilisée dans les rituels de la Grèce antique et par les athlètes des Jeux olympiques pour oindre leur corps avant d'entrer dans l'arène. L'historien grec antique Hérodote rapporte qu'Athènes était un centre de culture de l'olivier. Les scientifiques estiment que chaque Athénien adulte consommait, en moyenne, 1,5 million d'euros par an.En moyenne, 55 litres d'huile d'olive par an [Source : greekreporter.com, Ancientfoods, 11 mai 2012].
Les fouilles d'un site ptolémaïque du Ier siècle avant J.-C. à Tell Timai, en Égypte, ont révélé un nombre inhabituellement élevé de fours à pain, ce qui indique que le bâtiment dans lequel ils ont été découverts était peut-être une boulangerie industrielle ou une taverne. Dans les fosses à ordures, les archéologues ont trouvé des restes de mammifères, d'oiseaux, de poissons et de mollusques et ont déterminé que les habitants de ce site mangeaient des huîtres qui remontaient le Nil depuis la mer.L'assemblage de coquillages de l'ancien port de Berenike sur la mer Rouge, en revanche, indique que les habitants de cette région mangeaient des espèces de mollusques provenant de la mer Rouge.
L'"Odyssée" d'Homère, dont on pense qu'elle a été écrite vers 750 avant J.-C. à propos d'événements qui sont censés s'être produits vers 1250 avant J.-C., contient de nombreuses références à la nourriture, en particulier au vin, aux céréales, à l'huile d'olive, à la viande, aux fruits et aux produits laitiers (lait et fromage). Des preuves archéologiques montrent que ces aliments étaient consommés par les Grecs anciens [Source : Matthew Maher, Université de Western Ontario, L'Odyssée].Odyssée du régime alimentaire de la Grèce antique, Totem : Revue d'anthropologie de l'Université Western Ontario, volume 10, numéro 1, article 3, 19 juin 2011].
Sur les céréales et le pain, Homère a écrit dans l'"Odyssée" que la "gouvernante a apporté le pain" et qu'"il y a du blé et du millet ici et de l'orge blanche, largement cultivée". Sur l'huile d'olive, il a écrit dans l'"Odyssée" que "suinte l'huile d'olive limpide" et que "l'olive florissante". Sur la viande : "et sacrifier nos bœufs, nos moutons et nos chèvres grasses" et "là où ses troupeaux de porcs étaient enfermés, les sacrifier". Sur les fruitset des légumes : "poiriers, grenadiers et pommiers" et "rangées de verdures, toutes sortes, et celles-ci sont luxuriantes". Sur le lait et les produits laitiers : "des paniers étaient là, lourds de fromages" et "il s'est assis et a trait ses brebis" (Lattimore 1965:175, 604, 107, 116, 73-74, 115, 128, 219, 244).
femme broyant du blé
Dans l'"Odyssée", Homère écrit : "la gouvernante a apporté le pain" et "il y a du blé et du millet ici et de l'orge blanche, largement cultivée" (Lattimore 1965:175, 604).
Matthew Maher, de l'université de Western Ontario, a écrit : "Les Grecs anciens utilisaient les céréales non seulement comme nourriture domestique, mais aussi, et surtout, pour faire du pain. De nombreuses preuves archéologiques montrent l'importance des céréales. À Knossos, plusieurs indices montrent que les Grecs anciens étaient de gros mangeurs de céréales. Dans une petite pièce que l'on a découverte plus tard comme étant une étable,les archéologues ont trouvé des réserves de blé, et il est intéressant de noter qu'il n'était pas conservé dans un récipient (Vickery 1936). Vickery affirme également que "le blé et l'orge étaient certainement les principales céréales du monde égéen". Au nord, en Thessalie et à Olynthe, des échantillons de millet ont été trouvés ainsi que ce qui pourrait être du seigle. En outre, des archéologues allemands travaillant près de Melos ont découvert ce qui pourrait être du blé.Source : Matthew Maher, Université de Western Ontario, The Odyssey of Ancient Greek Diet, Totem : The University of Western Ontario Journal of Anthropology, Volume 10, Issue 1, Article 3, 19 juin 2011].
"Les céréales utilisées dans la Grèce antique sont le reflet de la variabilité du climat et de la qualité des sols grecs ; par exemple, l'orge est tolérant aux sols les plus pauvres et à un éventail de conditions climatiques et était donc probablement cultivé en Grèce, tandis que le blé, plus intolérant, était très probablement importé (Craik 1997). Le pain était une denrée de base pour les Grecs anciens. Les découvertes archéologiques de certaines poteriesLes couvercles suggèrent qu'ils ont été utilisés dans des fours. Le pain pouvait être placé sur une dalle de pierre ou de poterie, recouvert d'un couvercle du type mentionné, et placé dans un four ou sur des charbons. Il y a un débat en cours pour savoir si ces fours étaient connus à l'époque d'Homère, car il n'en est pas fait mention dans son œuvre (Vickery 1936). Selon des données archéologiques et historiques, Garnsey (1999)estime qu'au fil des ans, l'orge a perdu du terrain par rapport au blé, les grains décortiqués ont perdu du terrain par rapport aux grains nus, et finalement le pain a été préféré à la bouillie. Néanmoins, il est clair que les céréales ont joué un rôle important dans l'alimentation de la Grèce antique. "
Le riz est arrivé en Égypte au 4e siècle avant J.-C. À peu près à la même époque, l'Inde l'exportait en Grèce [Source : Ancientfoods, 10 novembre 2009].
la cuisson du pain Le pain était la base de l'alimentation grecque. Les gens en mangeaient souvent au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Le blé et le seigle étaient cultivés dans le pays et importés d'Afrique du Nord (fertile et pluvieuse à l'époque grecque et romaine). Après avoir été écrasés dans des mortiers de la taille d'une machine à laver et des pilons de la taille d'une batte de baseball, ces grains étaient cuits pour donner du pain ou bouillis pour donner une bouillie. Le bléutilisé pour faire des pains ronds en Grèce aujourd'hui est similaire au blé utilisé il y a 3 300 ans à l'âge du cuivre et à l'époque de la Grèce antique.
Charles King a écrit dans son site Web "A History of Bread" : "Les Grecs et les Romains aimaient leur pain blanc ; la couleur était l'un des principaux critères de qualité à l'époque de Pline (70 après J.-C.). Ceux qui pensent que l'engouement pour le pain blanc est une mode moderne devraient noter ceci. Pline a écrit : "Le blé de Chypre est basané et produit un pain sombre, raison pour laquelle il est généralement mélangé au blé blanc de l'île de Chypre.Alexandrie". [Source : Charles King, "A History of Bread" botham.co.uk/bread
"Platon (vers 400 av. J.-C.) imaginait un État idéal où les hommes vivraient jusqu'à un âge avancé en se nourrissant de pain complet moulu à partir d'un blé local. Socrate, cependant, suggérait que cette proposition signifiait que toute la population vivrait de nourriture pour les porcs. À cette époque, certains boulangers mesquins pétrissaient la farine avec de l'eau de mer pour économiser le prix du sel. Pline n'approuvait pas cette pratique.
Dans la Grèce antique, il existait une vive rivalité entre les cités pour savoir laquelle produisait le meilleur pain. Athènes revendiquait la couronne de laurier, et le nom de son plus grand boulanger, Théarion, a été transmis à travers les âges dans les écrits de divers auteurs. Pendant la rivalité amicale entre les cités, Lyncée chante les louanges des petits pains rhodiens : "Les Athéniens", dit-il, "parlent beaucoup de leur pain".Lorsque nos hôtes ont fini de manger et qu'ils sont satisfaits, on leur propose un plat des plus agréables, le "pain du foyer", qui est fait de produits sucrés et composé de manière à être très doux, et qui est composé avec une harmonie si admirable de tous les ingrédients qu'il a un aspect des plus agréables.excellent effet, de sorte que souvent un homme qui est ivre redevient sobre, et de la même manière, un homme qui vient de manger est rendu affamé en en mangeant".
La viande était rarement consommée. Lorsqu'elle l'était, elle provenait souvent d'animaux sacrifiés lors des fêtes. La consommation de viande était étroitement associée aux sacrifices rituels, bien que les chèvres, les porcs, les moutons et les bovins aient tous été domestiqués à cette époque. Le poisson était la principale source de protéines. Il était souvent consommé sous forme de gâteaux de poisson. Les huîtres crues étaient considérées comme un mets délicat. Dans l'"Odyssée", Homère écrit : "et nous sacrifions nos bœufs et nos vaches".nos moutons et nos chèvres grasses" et "là où ses troupeaux de porcs étaient enfermés, il les sacrifiait" (Lattimore 1965:55, 73-74).
Les Babyloniens fabriquaient des saucisses en fourrant de la viande épicée dans des intestins d'animaux vers 1500 avant J.-C. Les Grecs en mangeaient aussi et les Romains les appelaient "salsus", d'où le mot saucisse. Dans l'"Odyssée", Homère écrit "quand un homme près d'un grand feu a rempli une saucisse de graisse et de sang et la tourne dans tous les sens et est très désireux de la faire rôtir rapidement".
Matthew Maher, de l'Université de Western Ontario, a écrit : " Les petits animaux domestiques, comme la volaille, étaient très probablement préparés et cuits en privé à la maison, tandis que les animaux plus grands, comme ceux énumérés ci-dessus, étaient le plus souvent cuits en public et mangés lors de festivals " (Craik 1997). Dans l'Odyssée, il y a un nombre incalculable de descriptions détaillées des arrangements sacrificiels, et ils sont généralementCertains de ces éléments sacrificiels sont difficiles à retrouver dans les archives archéologiques, mais la consommation proprement dite est plus facile à distinguer [Source : Matthew Maher, Université de Western Ontario, The Odyssey of Ancient Greek Diet, Totem : The University of Western Ontario Journal of Anthropology, Volume 10, Issue 1],Article 3, 19 juin 2011]
"Les ossements d'animaux domestiques ont été trouvés en si grande quantité qu'il est facile de supposer que les Grecs anciens se nourrissaient en grande partie de viande, mais ce serait une erreur. Dans la région de la mer Égée, la viande était relativement rare (Vickery 1936). Il existe des preuves que les Grecs ont domestiqué et mangé la chair de moutons, de chèvres, de porcs et de bovins. Les trois indices archéologiques indiquant qu'ilspratiqué la domestication sont "des représentations d'hommes capturant du bétail vivant ; des preuves de la garde en captivité des bœufs capturés depuis longtemps ; et des preuves directes de la domestication".
Parmi les nombreux sites contenant des restes d'animaux, on peut citer celui de Thèbes, où les archéologues ont découvert des restes transformés de moutons, de porcs, de bovins, de sangliers, de lapins et même de petites quantités de vertèbres de poisson (Vickery 1936). Ces vertèbres constituent une découverte rare car, pour les Grecs de l'Antiquité, le poisson était plus un mets délicat qu'un élément régulier de l'alimentation (Craik 1997). D'autres formes de vieOn peut trouver des preuves archéologiques en examinant les reliefs trouvés à la fois sur les murs et sur les poteries. Une belle fresque de Corinthe datant de 500 avant J.-C. montre une procession s'approchant d'un autel avec un mouton pour le sacrifice (Pedley 1993). Un autre bon exemple est l'amphore de Dionysos mentionnée ci-dessus, qui montre également deux maenades tendant un lièvre abattu à leur dieu du vin. Viande et autres aliments d'origine animaleLa viande n'a jamais été un aliment de base pour les Grecs anciens et, bien que son importance alimentaire ait été relativement faible, sa signification culturelle était beaucoup plus grande".
Vache de l'époque hellénistique
Le poisson était souvent cuisiné avec du fromage. Dans l'"Odyssée", Homère écrit : "des paniers étaient là, lourds de fromages" et "il s'assit et traya ses brebis" (Lattimore 1965:219, 244).
Matthew Maher, de l'Université de Western Ontario, a écrit : " Comme nous l'avons déjà mentionné, les habitants de la Grèce classique élevaient des moutons, des chèvres et des bovins. Il est certain que les chèvres et les moutons produisaient du lait, et il est probable qu'en plus d'être consommé sous forme de lait sucré ou aigre, il était également utilisé pour fabriquer du fromage (Vickery 1936). Certains sceaux ont été trouvés avec des illustrations représentant des pots à lait, mais il n'y a pas d'autres exemples.Il n'y a pas de preuve directe de la provenance du lait. Bien qu'il soit probable que du lait de vache ait été utilisé, le fait qu'il y avait une quantité significativement plus importante de chèvres a conduit les archéologues à penser que le lait de chèvre était plus courant (Vickery 1936). De plus, le lait et le fromage étant périssables et difficilement transportables, ils n'étaient probablement pas conservés en quantité régulière (Craik 1997). [Source :Matthew Maher, Université de Western Ontario, The Odyssey of Ancient Greek Diet, Totem : The University of Western Ontario Journal of Anthropology, Volume 10, Issue 1, Article 3, 19 juin 2011].
"Les archéologues allemands ont découvert un relief de la fin de l'époque classique montrant un paysan conduisant une chèvre au marché avec ce qui semble être un pot de lait et un sac de fromage (Pedley 1993). De plus, il existe d'innombrables reliefs montrant la traite des brebis et des chèvres. En raison de la courte durée de vie et de la nature périssable du lait et du fromage, il sera extrêmement difficile (voire impossible) de trouver un jour des preuves tangibles...Dans cette situation, comme dans celle des fruits et légumes, il faut chercher des preuves dans d'autres médias comme l'art et la littérature."
Les gréco-romains cultivaient des olives, des mandarines, des oranges et des citrons, souvent sur des sols pauvres. Ils mangeaient des figues, du raisin, des poires et des pommes. Les citrons, les abricots et les cerises ont été introduits à Rome vers le 1er siècle de notre ère. Dans l'"Odyssée", Homère écrit : "des poiriers, des grenadiers et des pommiers" et "des rangées de verdure, de toutes sortes, et celles-ci sont luxuriantes".
fruit dans une fresque de Pompéi Les fruits nommés dans l'Odyssée comprennent les pommes, les poires, les raisins, les grenades et les figues. Les raisins, les dattes, les prunes et les figues étaient généralement séchés pour être conservés car ils sont mieux adaptés à ce processus que les pommes ou les poires. Les raisins étaient couramment transformés en vin. D'autres jus de fruits étaient consommés. Matthew Maher de l'Université de Western Ontario a écrit : "Parmi les légumes, lesLes Grecs anciens faisaient la distinction entre les légumes-racines et les légumes à feuilles et il semble que les oignons et l'ail étaient les plus populaires. Les herbes et les épices étaient également présentes, et n'étaient pas seulement utilisées pour la préparation des aliments, mais aussi souvent à des fins médicinales. "Sur le site antique de Dimini, il y a un dépôt qui a donné les restes de poires sauvages et une grande quantité de figues. De même, uneLa présence de raisins (pour le vin ou autre) a été identifiée à Tiryns et à Sparte [Source : Matthew Maher, Université de Western Ontario, The Odyssey of Ancient Greek Diet, Totem : The University of Western Ontario Journal of Anthropology, Volume 10, Issue 1, Article 3, 19 juin 2011].
"Il existe le portrait d'une prêtresse de Théra dans lequel il semble qu'elle tienne un récipient contenant des fruits (raisins ou baies) (Pedley 1993). De plus, une peinture d'Andriuolo datée de 350 av. J.-C. montre une femme portant une offrande contenant des grenades. En fin de compte, il est facile de supposer que la présence de fruits et de légumes dans les archives archéologiques est une preuve de l'existence d'un problème de santé publique.Ce n'est qu'en procédant à des fouilles minutieuses, en tenant compte du contexte de la nourriture et en faisant des recoupements avec l'art et la littérature que l'on peut affirmer avec un certain degré de certitude que ces fruits et légumes étaient réellement consommés."
La pomme est mentionnée dans la Bible, les mythes grecs et les sagas vikings. Les premières pommes étaient des versions de pommes de crabe. Des images de pommes ont été trouvées dans des grottes utilisées par les hommes préhistoriques. Tous les arbres qui produisent des pommes de consommation sont censés être originaires de l'arbre "Malu sieversii", qui pousse dans les forêts de haute altitude du Kazakhstan. Almaty, la capitale du Kazakhstan, signifie "père de la pomme".On trouve des vergers de pommiers à Almaty et dans ses environs. L'"Aport" est une variété de pomme célèbre, liée aux pommes anciennes. [Source : Histoire naturelle, octobre 2001].
Les scientifiques pensent que la "Malu sieversii" s'est hybridée avec des pommes-crabes originaires d'Asie centrale. Il est fort probable que ces hybrides, et non la "Malu sieversii" elle-même, soient devenus les ancêtres des pommes que l'on mange aujourd'hui. Au 3e millénaire avant J.-C., les pommes à manger étaient cultivées dans une vaste région autour du Tien Shan. Au 3e millénaire avant J.-C., les pommes à manger étaient courantes autour de la Méditerranée. La "Malu sieversii" a été cultivée dans le monde entier.Les Romains ont répandu la culture des pommes dans tout leur empire.
fraises dans une fresque de Pompéi Le melon est l'une des cultures les plus anciennes. Originaire d'Iran, de Turquie et d'Asie occidentale, il est représenté dans une peinture funéraire égyptienne datant de 2400 avant J.-C. Des documents grecs du IIIe siècle avant J.-C. y font référence. Pline l'Ancien l'a décrit au Ier siècle après J.-C. La pastèque est originaire d'Afrique. Des graines de pastèque domestiquée datant de 4000 avant J.-C. ont été trouvées dans les années 1980 dans le parc national de la ville d'Anvers.La Libye du Sud, Dorian Fuller de l'University College London, a déclaré au New York Times : "La pastèque sauvage est une petite courge horrible et sèche qui pousse dans les oueds des savanes du Nord, mais elle contient des graines que l'on peut faire griller et manger" La pastèque que nous mangeons n'a pas été développée avant l'époque romaine.
Les grenades sont des fruits très anciens. Elles sont mentionnées dans la Bible, le Coran et l'Odyssée. Selon l'une des plus célèbres légendes grecques, Perséphone a été condamnée aux enfers pour avoir mangé une graine de grenade. Les Assyriens fabriquaient des colliers de grenades en or. On pense que les grenades sont originaires de l'Asie du Sud-Est. Elles ont été trouvées dans une grande partie du monde antique et on pense qu'elles ont été utilisées pour la construction de maisons.Les anciens Egyptiens, Grecs et Romains utilisaient ce fruit dans leurs médicaments.
Les figues existent depuis l'Antiquité, où elles étaient associées à la magie et à la médecine. Les Égyptiens en enterraient des paniers entiers avec les morts et les appréciaient comme aide à la digestion. Les Grecs les appelaient "le plus utile de tous les fruits qui poussent sur les arbres". Au Moyen Âge, le sirop de figue était un édulcorant populaire.
Les gréco-romains cultivaient le chou, le poireau, l'orge et le navet.Le concombre était connu dans l'Égypte, la Grèce et la Rome antiques. Il est originaire des contreforts de l'Himalaya, dans le nord de l'Inde, où il est cultivé depuis plus de 3 000 ans.
Matthew Maher, de l'Université de Western Ontario, a écrit : "Les restes de légumes sont beaucoup plus abondants dans les archives archéologiques que les fruits. Sur le continent, il est prouvé que l'utilisation de légumes à base de légumineuses remonte à des siècles avant le début de la période classique. Les fouilles près de Sedes ont permis de découvrir des jarres contenant ces légumes à base de légumineuses séchés, notamment des pois et des haricots. Ces jarres, ainsi que d'autres jarres, ont été retrouvées dans les fouilles.D'autres légumes similaires étaient probablement cultivés dans les jardins domestiques comme ils le sont aujourd'hui (Vickery 1936). Parmi les légumes de jardin, seules les légumineuses énumérées ci-dessus ont pu survivre, de sorte que pour les autres types de légumes, nous devons nous appuyer sur d'autres formes de preuves. Dans une fresque trouvée à Praeneste, il y a une image d'un jardin potager devant une maison (Pedley 1993) [Source : Matthew Maher,Université de Western Ontario, The Odyssey of Ancient Greek Diet, Totem : The University of Western Ontario Journal of Anthropology, Volume 10, Issue 1, Article 3, 19 juin 2011].
Le chou est le légume le plus consommé au monde et l'un des premiers à être récolté. Originaire de la Méditerranée, il était consommé par Achille dans l'"Iliade" et on pense qu'il a été introduit en Europe et dans d'autres parties du monde par les Romains. L'asperge était l'un des légumes préférés des Romains. Elle était surtout utilisée comme médicament au Moyen Âge avant de devenir un aliment populaire au XVIIe siècle.
Les oignons sont originaires d'Égypte. Les Égyptiens croyaient que les oignons symbolisaient l'univers à plusieurs niveaux. Ils prêtaient serment sur des oignons, comme une Bible moderne. Les radis étaient cultivés par les anciens Égyptiens il y a au moins 4 000 ans. Ils étaient consommés avec les oignons et l'ail par les ouvriers. Les Égyptiens croyaient que les radis étaient aphrodisiaques. Les poireaux étaient également consommés dans l'Égypte ancienne. Ovide a écrit que les radis étaientaphrodisiaques. Martial disait que les oignons l'étaient. Dans une épigramme populaire, il a écrit : "Si ta femme est vieille et que ton membre est épuisé, mange des oignons en abondance."
Raisins, Voir Vin
olivier ancien dans le Pélion, en Grèce
Les olives et l'huile d'olive étaient des produits de base dans la Grèce et la Rome antiques. Les olives étaient utilisées comme nourriture, comme combustible et comme marchandise. Sophocle appelait les olives "notre douce nourrice argentée". Les olives étaient plus appréciées comme source de combustible pour les lampes à huile que comme nourriture. Elles étaient aussi utilisées pour fabriquer du savon. Les olives étaient considérées comme si précieuses que tuer un olivier était parfois puni de mort. Dans l'"Odyssée", Homèrea écrit : "suinte l'huile d'olive limpide" et "l'olive florissante" (Lattimore 1965:107, 116).
Les olives et l'huile d'olive sont des aliments de base du régime méditerranéen depuis des millénaires. Leur consommation dans la Grèce et la Rome antiques est bien documentée. Des archéologues italiens ont découvert que certains des plus anciens parfums du monde, fabriqués à Chypre, étaient à base d'huile d'olive. Cette denrée était également utilisée pour alimenter les fours à cuivre et allumer les lampes.
Les olives étaient très importantes pour les Grecs de l'Antiquité. La production d'olives est optimale lorsque la saison sèche permet aux olives de développer leur teneur en huile, lorsque l'hiver est frais et permet aux arbres de se reposer, lorsque le climat est sans gel et lorsque l'altitude est inférieure à 800 mètres, conditions que l'on retrouve dans une grande partie de la Grèce. La culture des oliviers et l'utilisation de l'huile d'olive remontent au début de l'âge de bronze.Les preuves archéologiques de la culture ancienne des olives comprennent des traces d'anciens vergers, de moulins et de presses à olives, ainsi que de nombreuses amphores utilisées pour transporter et stocker l'huile [Source : Matthew Maher, Université de Western Ontario, The Odyssey of Ancient Greek Diet, Totem : The University of Western Ontario Journal of Anthropology, Volume 10, Issue 1, Article 3, 19 juin 2011].
Matthew Maher, de l'Université de Western Ontario, a écrit : " Sur l'île de Naxos, des restes d'huile d'olive ont été trouvés dans une cruche découverte dans une tombe. Il est intéressant de noter que deux lampes ont été trouvées à côté de l'huile, ce qui laisse les archéologues perplexes quant à l'idée que l'huile était en fait un combustible. La découverte de grandes quantités de jarres de stockage nous amène à penser que l'huile était probablement un produit grec.Il semble que les olives elles-mêmes étaient préparées pour être mangées tandis que l'huile était utilisée pour la cuisine, pour les salades et appliquée sur la peau pour des raisons d'hygiène et de culture.
"Les olives et l'huile d'olive sont représentées dans l'art de la Grèce antique. Dans l'art crétois, les oliviers (d'abord douteux) sont maintenant identifiés avec certitude en raison de la quantité d'exemples. Un tel exemple se trouve sur un bloc de plafond peint intitulé Le plongeur, daté de 480 avant J.-C., qui montre deux représentations distinctes d'oliviers (Pedley 1993). En raison de l'étendue des fouilles archéologiques, les oliviers ont été identifiés comme des arbres.On peut donc affirmer avec une certaine certitude que l'olivier existait déjà des siècles avant la période classique. L'olivier était le cadeau d'Athéna aux Athéniens après qu'elle ait vaincu Poséidon pour la possession d'Athènes (Mavromataki 1997). Il représentait donc la force, la paix et la continuité de l'État grec. Bien qu'il soit d'une grande importance sur le plan nutritionnel, sa valeur culturelle n'est pas négligeable.Cette importance ne doit pas être négligée.
Voir l'article séparé OLIVES : Pétrole, histoire, production et escroqueries factsanddetails.com
extracteur d'huile d'olive-juicer de Dion, Grèce
Les amandes sont l'une des cultures les plus anciennes du monde. Les anciens Mésopatamiens utilisaient l'huile d'amande comme hydratant corporel, parfum et revitalisant pour les cheveux. Les amandes ont été retrouvées dans le site minoen de Cnossos et étaient l'un des desserts préférés des Grecs. Elles sont, avec les pistaches, les deux seules noix mentionnées dans la Bible.
Le sel était très apprécié. Les Grecs et les Romains salaient leurs sacrifices avant de les égorger. Le sel était si précieux que les soldats romains recevaient un salarium (salaire) pour acheter du sel et que les travailleurs productifs étaient réputés "valoir leur sel".
L'ail était consommé par les Égyptiens de l'Antiquité. Les bâtisseurs de pyramides en mangeaient beaucoup, avec des oignons. L'une des premières grèves enregistrées s'est produite lorsque leur ration d'ail a été réduite. Un esclave pouvait être acheté pour sept kilogrammes d'ail. L'ail était également consommé par les Grecs et les Romains de l'Antiquité. Les Romains le considéraient comme un aliment pour les classes inférieures. Les légions romaines le portaient sur leur corps pour éloigner les maladies.Un sort de la Grèce antique pour pouvoir manger de l'ail sans sentir mauvais se lisait comme suit : cuire des betteraves et les manger [Papyri Graecae Magicae VII.173].
Les Romains et les Grecs considéraient l'ail et les poireaux comme des aphrodisiaques. Les truffes, les artichauts et les huîtres étaient également associés à la sexualité. Le fenouil au goût d'anis était populaire auprès des Grecs qui pensaient qu'il rendait un homme fort. Les Romains pensaient qu'il améliorait la vue.
Le gingembre était une épice très appréciée dans la Grèce et la Rome antiques. Les salières à gingembre étaient souvent placées sur la table avec celles pour le sel et le poivre. Le mot "gingembre" a fini par désigner les épices en général. Pline pensait que le poivre était un stimulant. Le gingembre est l'une des premières épices connues en Europe occidentale. Il a été importé d'Inde dès l'époque grecque.
Les Égyptiens de l'Antiquité mâchaient de la cardamome pour se nettoyer les dents. Les Grecs et les Romains l'utilisaient comme parfum. Les Vikings qui ont traversé la Russie jusqu'à Constantinople l'ont ramenée en Scandinavie, où elle reste populaire aujourd'hui. Les Arabes lui attribuaient des qualités aphrodisiaques et elle est mentionnée à plusieurs reprises dans les "Mille et une nuits".
Le clou de girofle et la noix de muscade étaient considérés par les Romains comme des stimulants de l'appétit. Les Grecs anciens cultivaient la sauge et utilisaient le cumin, le thym, la coriandre et les graines de pavot dans leur cuisine. Ils considéraient le persil comme trop sacré pour être mangé et les Romains ont créé le précédent en l'utilisant comme garniture, afin qu'il puisse être utilisé à l'infini. Les clous de girofle ont été livrés aux Romains depuis l'actuelle Indonésie par des commerçants arabes et étaient appréciés comme unmédicament à l'époque médiévale.
Des aliments et des boissons aromatisés aux herbes et à la résine d'arbre ont été découverts dans le monde antique. Une épave grecque vieille de 2 400 ans a livré un vin de type retsina, aromatisé et conservé avec de la résine d'arbre, ainsi qu'une huile pour sauce à salade qui contenait tellement d'origan aux propriétés antioxydantes que le mélange est resté relativement inchangé lorsqu'il a été découvert [Source : Jennifer Viegas, Discovery News, 14 avril 2009].
Il y avait peu de sucreries cependant. Le sucre, la cannelle, la vanille et le chocolat n'ont été introduits en Europe que bien plus tard. Il n'y avait pas non plus de café ou de thé. Le miel était le principal édulcorant.
présentation de la vaisselle
En 2014, des chercheurs ont rapporté que les anciens Mycéniens utilisaient des grils portables en céramique pour faire du souvlaki, ainsi que des poêles et des grilles anti-adhésives en argile pour faire du pain il y a plus de 3 000 ans.On ne savait pas exactement comment ces types de poêles étaient utilisés, a déclaré Julie Hruby, du Dartmouth College, qui présentait ses recherches lors de la réunion annuelle de l'Archaeological Institute of America. "Nous n'avons pas de recettes", a-t-elle ajouté.Ce que nous avons, ce sont des tablettes qui parlent de provisions pour les festins, donc nous avons une idée de ce que pouvaient être les ingrédients, mais pour ce qui est de comprendre comment les gens cuisinaient, les marmites sont vraiment notre meilleur pari." [Source:Megan Gannon, Live Science, January 08, 2014 ~~]
Megan Gannon a écrit dans Live Science : "Les plateaux à souvlaki étaient des casseroles rectangulaires en céramique placées sous les brochettes de viande. Les scientifiques ne savaient pas si ces plateaux auraient été placés directement au-dessus d'un feu, récupérant les graisses de la viande, ou si les plateaux auraient contenu des charbons chauds comme un barbecue portatif. Les plaques rondes, quant à elles, avaient un côté lisse et un côté recouvert d'une couche de graisse.Pour résoudre ces mystères culinaires, Hruby et la céramiste Connie Podleski, de l'Oregon College of Art and Craft, ont mélangé des argiles américaines pour imiter l'argile mycénienne et ont créé deux grilles et deux plateaux à souvlaki dans le style antique. Avec leurs répliques, ils ont essayé de cuire de la viande et du pain. ~~
"Hruby et Podleski ont découvert que les plateaux à souvlaki étaient trop épais pour transférer la chaleur lorsqu'ils étaient placés au-dessus d'un foyer, ce qui donnait un repas plutôt cru ; placer les charbons à l'intérieur du plateau était une méthode de cuisson beaucoup plus efficace.Les trous, en revanche, semblent être une ancienne technologie antiadhésive, permettant à l'huile de se répandre de manière homogène sur la plaque. ~~
"Les premières fouilles menées sur les sites mycéniens au 20e siècle ont souvent négligé, voire jeté, les petits récipients de cuisine, mais les chercheurs commencent à leur accorder plus d'attention pour se faire une idée complète des modes de vie antiques. Quant à savoir qui utilisait les plateaux et les grils à souvlaki, Hruby pense qu'il s'agissait probablement de chefs cuisinant pour la classe dirigeante mycénienne.Il y a des cuisiniers mentionnés dans les archives du Linéaire B [une écriture syllabique mycénienne] dont c'est la profession - c'est leur travail - donc nous devrions envisager que des cuisiniers professionnels les utilisent".
Les huit volumes des Deipnosophistes, écrits par l'auteur égyptien Athénée vers 200 après J.-C., constituent une source inestimable sur l'alimentation dans le monde antique. Louis Grivetti, spécialiste de l'alimentation antique, l'a qualifié d'édition bonus du magazine "Gourmet" vers 200 après J.-C. [Source : Ancientfoods, 27 octobre 2009 ; UC Davis News and Information, janvier 2004].
Selon Ancientfoods.com : "Le Deipnosophists est une source importante de recettes de cuisine en grec classique. Il cite le texte original d'une recette du livre de cuisine perdu de Mithaecus, la plus ancienne en grec et la plus ancienne recette d'un auteur nommé dans n'importe quelle langue. Parmi les autres auteurs cités pour leurs recettes figurent Glaucus de Locri, Dionysius, Epaenetus, Hegesippus de Tarentum, Erasistratus,Diocle de Carystus, Timachidas de Rhodes, Philistion de Locri, Euthydemus d'Athènes, Chrysippus de Tyane et Paxamus.
"Grivetti a découvert que l'huile d'olive la plus sublime était produite dans la ville de Thurii, dans le sud de l'Italie, que les chèvres laitières les plus raffinées étaient élevées sur l'île grecque de Scyros et que la cuisine de Chios, une île de la mer Égée située au large des côtes turques, "était surtout connue pour ses plats délicats"... "À l'époque, c'était le guide du monde connu, de l'Ibérie à l'Europe centrale en passant par l'Inde et l'Afrique du Nord".L'eau la plus savoureuse et les pains les plus originaux en forme d'animaux provenaient du district d'Attique, qui comprenait Athènes, tandis que la Sicile s'enorgueillissait des meilleurs fromages et Chypre des grenades les plus sucrées.
volaille de la jungle (poulet)
Certaines des plus anciennes preuves de la consommation de poulets en Occident proviennent de Maresha, une ancienne ville abandonnée d'Israël qui a prospéré pendant la période hellénistique, de 400 à 200 avant J.-C. "Le site est situé sur une route commerciale entre Jérusalem et l'Égypte", explique Lee Perry-Gal, doctorant au département d'archéologie de l'université de Haïfa. C'était donc un lieu de rencontre.lieu de cultures, "comme la ville de New York", dit-elle. [Source : Daniel Charles, NPR, 20 juillet 2015].
Daniel Charles de NPR a écrit : "Ce qui est surprenant, ce n'est pas que des poulets aient vécu ici. Il existe des preuves que les humains ont élevé des poulets pendant des milliers d'années, en commençant par l'Asie du Sud-Est et la Chine. Mais ces sites plus anciens ne contenaient que quelques os de poulets éparpillés. Les gens élevaient ces poulets pour des combats de coqs ou pour des cérémonies spéciales. Les oiseaux n'étaient apparemment pas considérés comme un problème de santé publique.nourriture.
Mais à Maresha, quelque chose a changé : le site contenait plus d'un millier d'os de poulets. " Ils étaient très, très bien conservés ", dit Perry-Gal, dont les résultats sont publiés dans les Proceedings of the National Academy of Sciences. Perry-Gal a pu voir des marques de couteau sur les os, provenant du dépeçage. Il y avait deux fois plus d'os de volailles femelles que de mâles. Ces poulets étaient apparemment élevés pour leur valeur nutritive.de la viande, pas pour les combats de coqs.
Selon Mme Perry-Gal, plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi les habitants de Maresha ont décidé de manger des poulets. Peut-être que le climat méditerranéen sec a permis aux gens d'apprendre à mieux élever de grands nombres de poulets en captivité. Peut-être que les poulets ont évolué physiquement et sont devenus plus attrayants en tant qu'aliments. Mais Mme Perry-Gal pense qu'une partie de cette évolution a dû être un changement dans la façon dont les gens pensaient à la nourriture.C'est une question de culture", dit-elle. "Vous devez décider que vous allez manger du poulet à partir de maintenant."
Dans l'histoire de la cuisine humaine, Maresha marque peut-être un tournant. À peine un siècle plus tard, les Romains ont commencé à répandre l'habitude de manger du poulet dans tout leur empire. "À partir de ce moment-là, on voit du poulet partout en Europe", dit Perry-Gal. "On voit un pourcentage de plus en plus grand de poulet. C'est comme un nouveau téléphone portable, on le voit partout."
Sources des images : Wikimedia Commons, Le Louvre, Le British Museum
Sources des images : Wikimedia Commons
Sources du texte : Internet Ancient History Sourcebook : Greece sourcebooks.fordham.edu ; Internet Ancient History Sourcebook : Hellenistic World sourcebooks.fordham.edu ; BBC Ancient Greeks bbc.co.uk/history/ ; Musée canadien de l'histoire historymuseum.ca ; Perseus Project - Tufts University ; perseus.tufts.edu ; MIT, Online Library of Liberty, oll.libertyfund.org ; Gutenberg.org gutenberg.orgMetropolitan Museum of Art, National Geographic, Smithsonian magazine, New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Live Science, Discover magazine, Times of London, Natural History magazine, Archaeology magazine, The New Yorker, Encyclopædia Britannica, "The Discoverers" [∞] et "The Creators" [μ]" par Daniel Boorstin. "Greek and Roman Life" par Ian Jenkins du British Museum.Time,Newsweek, Wikipedia, Reuters, Associated Press, The Guardian, AFP, Guides Lonely Planet, "World Religions" édité par Geoffrey Parrinder (Facts on File Publications, New York) ; "History of Warfare" par John Keegan (Vintage Books) ; "History of Art" par H.W. Janson Prentice Hall, Englewood Cliffs, N.J.), Compton's Encyclopedia et divers livres et autres publications.