BOISSONS EN MONGOLIE - Urumuri News

Les Mongols ont la réputation d'être de gros buveurs. L'alcoolisme, la violence liée à l'alcool et les abus domestiques sont des problèmes. Il est rare de voir des bagarres et des personnes ivres vomissant dans la rue. Certains Mongols boivent beaucoup pendant qu'ils travaillent. "Sept hommes ivres" est un nom de famille relativement courant. Les hommes qui ne boivent pas sont considérés comme des mauviettes. En cas de gueule de bois, les Mongols ont traditionnellementa consommé des yeux de mouton marinés.

La vodka est la boisson alcoolisée la plus consommée, suivie de la bière. Genghis Khan est une marque populaire de vodka - et de bière. Si vous achetez de la vodka, essayez de la trouver dans un magasin d'État. La vodka vendue ailleurs peut être douteuse, voire dangereuse.

Les Mongols ont une longue tradition de consommation de lait de jument fermenté. Les nomades mongols fabriquent deux types de boissons alcoolisées à partir de lait de jument fermenté : "airag" (également connu sous le nom de koumiss), qui a une teneur en alcool de 3 %, et "arkhi" ou "shimni", qui est de l'airag distillé et contient 12 % d'alcool. Il est souvent servi chaud avec du beurre de yak. "Akhi" peut également désigner des boissons semblables à la vodka.Ils boivent également du "shubat" (une boisson alcoolisée à base de lait de chamelle) et une boisson gazeuse et incolore fabriquée à la maison à partir de fromage en grains.

L'une des bières mongoles les plus populaires est la Genghis Beer, avec une image de Genghis Khan sur l'étiquette. La Mongolie ne produit pas beaucoup de sa propre bière et l'expédition de bière en Mongolie est coûteuse. Les marques chinoises, russes et allemandes sont courantes. Des bières européennes sont disponibles. La bière russe est houblonnée et parfois plutôt plate.

Les Mongols aiment boire de la vodka de fabrication russe et mongole dans des verres à shot. Traditionnellement, on boit à la maison, au restaurant et à l'hôtel plutôt que dans les bars. Les bars se trouvent généralement dans les hôtels. De nombreux restaurants prennent des allures de bar tard dans la nuit. Il existe également des boîtes de nuit et des discothèques.

Certains fabriquent chez eux leur propre vin de riz puissant, aromatisé au kérosène. Ils gardent deux citernes, l'une pleine de vin entièrement fermenté, l'autre pleine de vin en fermentation. Ainsi, ils en ont toujours à boire. En Mongolie intérieure, les gens boivent du baijiu, une liqueur claire et puissante populaire dans le nord de la Chine.

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Bol de koumiss

Les Mongols et les autres habitants d'Asie centrale aiment boire du koumiss, une boisson alcoolisée à base de lait de jument fermenté additionné de sel. Le koumiss (également orthographié kumys, kumis et kumiss) est une boisson laiteuse aigre au goût amer, dans laquelle flottent des morceaux de graisse brune de lait de jument, obtenue en ajoutant des cultures de levure à un mélange de lait de jument. Le koumiss ordinaire a une teneur en alcool de trois pour cent, soit moins que la bière,qui est généralement de 4 à 6 % et moins que le vin, qui est généralement de 12,5 à 14,5 %. Le koumiss est appelé airag en Mongolie et est considéré comme la boisson nationale mongole. Le mot koumiss est d'origine turque. [Source : Michael Wines, New York Times, 19 juillet 2002].

Généralement fabriqué en été, le koumiss est la boisson traditionnelle des Kirghizes, des Mongols et des Kazakhs. Pour le fabriquer : 1) du lait de cheval ou de chamelle frais est stocké dans des barattes en cuir ; 2) de la levure est ajoutée ; 3) le mélange est ensuite remué en permanence, chauffé et fermenté pendant trois ou quatre jours jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé. Le koumiss contient un peu d'alcool et il est très difficile de s'enivrer. Kazakhs etLes Kirghizes la considèrent comme une boisson saine : pleine de protéines, de minéraux, de vitamines et de sucre. Ils en sont friands depuis les temps anciens. ~

Le koumiss est un goût acquis que beaucoup d'Occidentaux n'apprécient pas. Le goût du koumiss a été décrit comme se situant "entre le babeurre et le champagne", avec un "goût piquant rappelant une bonne saumure" ou un gouda fumé fort, et il serait riche en vitamine C. Hillary Clinton en a goûté lors de sa visite en Asie centrale. Elle a dit qu'il avait un goût de yaourt. D'autres ont dit qu'il avait un goût de "bile d'estomac".Sa couleur blanche est assimilée à la pureté.

Voir article séparé KOUMISS (AIRAG) factsanddetails.com

Les Mongols ne buvaient pas beaucoup de vodka avant l'arrivée des Russes, mais ils ont rapidement développé un penchant pour ce produit. Plus de 200 distilleries ont été créées à l'époque soviétique, lorsque la Mongolie exportait de la vodka vers l'Union soviétique. Lorsque les Russes sont partis, les Mongols ont commencé à boire eux-mêmes une grande partie de la vodka autrefois exportée.

APU, l'une des principales sociétés de boissons de Mongolie, produit une gamme de vodkas mongoles haut de gamme, dont la vodka mongole ultra premium Chinggis Khan Original, qui est désormais commercialisée aux États-Unis. Les autres marques comprendront les vodkas Soyombo (super premium) et Arkhi (premium). [Source : Drinks Report, 4 avril 2013 +++]

En 1924, APU a été créée en tant qu'entreprise d'État, la première marque nationale du pays, mais aujourd'hui, le producteur de boissons est une entreprise privée et l'un des producteurs d'eau en bouteille, de boissons rafraîchissantes, de bière et de spiritueux (la vodka représente environ 65 % des ventes d'APU - 20 millions de litres en 2012) les plus avancés technologiquement en Mongolie.environ 300 millions de dollars US. +++

L'entreprise APU est construite sur le site du dernier palais de l'empereur, le palais d'hiver du Bogd Khan, situé à Oulan-Bator, la capitale de la Mongolie. Selon Drink Report : "Synonyme en Mongolie de qualité suprême et ayant accès à des ingrédients, du blé, de l'eau et des minéraux de la plus haute qualité provenant du vaste paysage naturel, APU a développé un solide portefeuille de marques nationales et est à présents'apprête à lancer sa vodka la plus fine, la Chinggis Khan Original Mongolian Vodka, à l'échelle internationale. +++

"La vodka mongole originale Chinggis Khan tire son statut de luxe haut de gamme et sa puissance durable de la terre. Fabriquée à partir du meilleur blé mongol des steppes mongoles et d'une distillation en six étapes avec l'alcool de grain le plus pur, la vodka Chinggis Khan est ensuite filtrée à l'aide de charbon de bois, de quartz, de diamants, de perles noires et d'argent pour créer l'un des exemples les plus fins de vodka dans le monde. L'eau utiliséepour fabriquer Chinggis Khan a fondu de la neige sur les montagnes sacrées de Bogd Khan, qui ont été formées il y a plus de 800 000 ans, et a coulé sous les terres sur lesquelles les tribus nomades se déplacent encore, apportant l'esprit naturel de la Mongolie à Chinggis Khan Original Mongolian Vodka +++.

"La vodka est également le grade de spiritueux le plus élevé possible (alpha-grade, qui est plus supérieur à luxury-grade). En utilisant les ingrédients les plus fins, un processus intransigeant de distillation et de filtration en six étapes, elle a un goût exceptionnellement doux... et c'est ce qui l'attirera vers les consommateurs de vodka désireux de découvrir de nouvelles et uniques expressions de vodka" +++.

Vodka Genghis Khan

Louisa Lim de NPR a écrit : "L'une des raisons du niveau élevé d'alcoolisme est la disponibilité de l'alcool. La Mongolie compte un magasin vendant de l'alcool pour 270 personnes, le chiffre le plus élevé au monde. La plupart des supermarchés ont une allée consacrée à la vodka, avec parfois plus de 25 types de vodka, qui ne coûtent que 2 $ pour une demi-pinte. De nombreux politiciens ont un intérêt direct dans l'alcool.Les taxes sur l'alcool et les licences génèrent d'importants revenus pour le gouvernement [Source : Louisa Lim, NPR, 9 septembre 2009].

"L'alcool est l'une des plus importantes sources de revenus pour le gouvernement mongol", explique Sean Armstrong, qui mène des recherches sur l'alcoolisme en Mongolie : "Actuellement, 20 à 23 % des revenus du gouvernement proviennent de taxes directement liées à la consommation et à la vente d'alcool". Il y a quelques années, même le ministre de la Santé de l'époque avait sa propre marque de vodka très rentable. De nombreuses marques de vodka attirent lesla fierté nationale, en invoquant des héros nationaux comme le fondateur de l'empire mongol, Chinggis Khaan, connu en Occident sous le nom de Gengis Khan. */

"La boisson joue un rôle essentiel dans la culture mongole. Mais Armstrong dit que l'alcool a également été utilisé par les colonisateurs successifs de la Mongolie, d'abord les Chinois, puis les Russes. "Il a été un outil très important de la colonisation. Au moins dans les années 1870, il a été un outil clé des Mandchous pour aider à la colonisation du pays et à l'exploitation par des moyens économiques", dit Armstrong. "La plupart des Mongols vontvous disent qu'à leur avis, les Russes étaient plutôt intelligents - ils ont d'abord apporté la vodka, puis le communisme, et après la vodka, tout semble être une bonne idée".

Zeest, une entreprise mongole, a commencé à importer du whisky d'Écosse en 2007. Le whisky écossais Genghis Khan existe en deux qualités : Silver Label, trois ans d'âge, et Gold Label, douze ans d'âge. Une nouvelle brasserie Tiger Beer, d'une valeur de 17 millions de dollars, la première brasserie étrangère construite en Mongolie, produit 60 000 bouteilles par jour et fournit 150 emplois [Source : Sam Knight, Times of London, 21 juillet 2007].

Dans un quartier d'Oulan-Bator peuplé d'anciens bergers, des corps inconscients - vraisemblablement des ivrognes - gisent au bord de la route, ignorés. D'autres ivrognes passent en titubant, soutenus par des amis titubants. Par petits groupes, des hommes se serrent autour d'un feu au bord de la route, en buvant. Certains ont commencé leur journée avec un verre de vodka. Un rapport de l'Organisation mondiale de la santé a déclaré que l'abus d'alcool pourrait être le plus grand obstacle à la croissance économique en Mongolie.Une enquête menée en 2006 par le ministère de la santé de la Mongolie et l'OMS a révélé que 22 % des hommes et 5 % des femmes mongols sont dépendants de l'alcool, soit des taux trois fois plus élevés qu'en Europe. Les enquêtes indiquent que 72 % des crimes violents sont motivés par l'alcool. Près d'un homme mongol sur cinq boit de façon excessive chaque semaine [Source : Louisa Lim, NPR, 9 septembre],2009 */]

Louisa Lim, de NPR, écrit : "À minuit, à Oulan-Bator, la capitale de la Mongolie, 14 personnes se trouvent dans les cellules de dégrisement d'un poste de police de district. Ce poste de police et d'autres semblables sont en première ligne de la lutte contre l'abus d'alcool en Mongolie. Les gens sont amenés dans ces cellules pour éviter qu'ils ne meurent de froid en hiver et qu'ils ne fassent du mal à d'autres personnes. Le chef du poste de police, M. Bhagwati, a déclaré : "Je ne suis pas d'accord.Selon un policier de haut rang, l'abus d'alcool s'est considérablement aggravé depuis que la Mongolie est devenue indépendante de l'Union soviétique en 1990. Il en attribue la responsabilité aux bouleversements sociaux qui ont accompagné la libéralisation économique post-soviétique. */

"Le chômage et la pauvreté sont les principales raisons pour lesquelles les gens s'enivrent. Au début des années 90, les usines de fabrication ont fermé, et leurs travailleurs sont devenus très pauvres. Avec l'économie de marché, le taux de chômage est devenu critique et la consommation d'alcool a vraiment commencé. "Le chômage et la pauvreté sont les principales raisons pour lesquelles les gens s'enivrent. Au début des années 90, les usines de fabrication ont fermé, et leurs travailleurs...Avec l'économie de marché, le taux de chômage est devenu critique et la consommation d'alcool a vraiment commencé", dit l'officier, Davkharbayar.*/

"Des violences domestiques liées à l'alcool ont conduit à l'arrestation des 14 personnes enfermées ce soir-là. "Ces 14 appels provenaient de foyers qui se plaignaient", dit Davkharbayar. "Tout est domestique. Ces hommes sont tous nos clients réguliers. Nous les connaissons tous." */

"Les problèmes sociaux liés à la culture de la boisson en Mongolie font même l'objet d'une parodie hip-hop dans "Reverse Day", une chanson sardonique du groupe populaire Tatar. Toutes les femmes du clip ont les dents de devant manquantes, une référence claire au niveau élevé de violence domestique alimentée par l'alcool. La Terre tourne un peu trop vite", disent les paroles.s'évaporant."" */

Louisa Lim, de NPR, a écrit : "Dans un bâtiment miteux de la banlieue d'Oulan-Bator, le centre national de narcologie offre un endroit pour les personnes qui veulent arrêter volontairement de fumer. Des hommes de sécurité costauds gardent les portes, qui sont fermées à clé pour toute personne qui entre. C'est le seul centre de désintoxication géré par l'État en Mongolie, mais il n'a que 50 lits pour les patients hospitalisés, ce qui signifie que sa capacité est d'environ 1 800 patients par an - bien moins que ce qui est prévu par la loi.Les patients ne restent que 10 jours, reçoivent des médicaments pendant les cinq premiers jours et assistent à des conférences. Certains patients sont suivis après le traitement, mais d'autres non. [Source : Louisa Lim, NPR, 9 septembre 2009].

Dans la salle de télévision, un petit homme qui ne veut pas donner son nom dit qu'il est conducteur de train et qu'il est dans l'établissement depuis une semaine. Il dit qu'il est venu parce qu'il avait peur de ce qu'il pourrait faire. "Je buvais trop, alors je ne pouvais pas aller travailler. Ma seule crainte était qu'en étant ivre, je pouvais causer des décès, car je suis responsable de tant de personnes. C'était un énorme problème", dit-il. Il admet qu'il avaitS'il n'y avait pas eu cet endroit, il n'aurait pas su vers qui se tourner pour obtenir de l'aide. "J'aurais probablement cherché une méthode alternative", dit-il, "comme le chamanisme, et percer la langue et ce genre de choses. Les gens disent que ce n'est pas très fiable, cependant."

Selon Chinatravel.com : "Le lait reste cependant un aliment de base dans le régime alimentaire mongol. Il est également consommé sous forme de yaourt, de vin de lait (c'est-à-dire de lait fermenté, dont le plus prisé est le lait de jument fermenté, qui peut être fermenté davantage pour donner une boisson mousseuse ressemblant à de la bière, appelée airag), de tofu au lait (un processus impliquant du lait fermenté coagulé, dont les parties sèches sont séparées et formées en une pâte rigide, le tofu).Source : Chinatravel.com chinatravel.com \=/]

Le thé au lait (thé mongol) est la boisson la plus importante pour les Mongols qui vivent - toute l'année ou une partie de l'année - dans le style nomade traditionnel. Semblable au thé au lait tibétain, il est préparé en faisant " bouillir du thé en brique écrasé pendant quelques minutes, puis en ajoutant lentement du lait (1 part de lait pour 3 à 6 parts de thé) tout en remuant constamment ; et bien sûr comme le beurre lui-même, qui existe en plusieurs variétés selon lesParfois, la crème épaisse du lait est refroidie et consommée telle quelle, avec une cuillère, ou bien des parties sont écrémées pour former le naipizi, ou "peau de lait", qui a le goût d'un mélange de beurre et de crème, et qui est également consommé tel quel".

▪ Le thé noir est populaire chez les Russes. Le café est souvent du Nescafé. Parmi les autres boissons courantes, citons le "sok" (jus fortement dilué), les boissons au yaourt, les boissons gazeuses locales et les sodas comme le Coca, le Pepsi, le Fanta et le faux Coca-Cola. Le lait n'est souvent pas pasteurisé. Le lait de brebis et de vache est presque toujours bouilli. Seul le lait de jument est consommé sans être bouilli, mais on le laisse d'abord tourner. Dans le sud de l'Europe, le lait de vache est consommé sans être bouilli.En Mongolie, un thé est fabriqué à partir de la racine d'une plante que l'on trouve dans le désert de Gobi.

On dit que le lait frais encore chaud de l'animal, mélangé à du sucre et chauffé sur un feu de fumier, est très savoureux. Cathy Ang a écrit : "Lait aigre : Ce produit laitier est fabriqué à partir de lait cru ou de lait cuit. Pour ce faire, le lait est conservé à environ soixante-quatre degrés Fahrenheit dans des bocaux et on le laisse fermenter pendant environ deux jours. Le lait semble former des grumeaux. Lorsque le lait aigre est fabriqué à partir de lait cuit, le lait estbouillie en premier et doit reposer un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement aigre. [Source : Cathy Ang, Chinese Ethnic Minorities and Their Foods, Spring Volume : 2000 Issue : 7(1) page(s) : 7 and 8 ^=^]

Les Mongols sont de grands buveurs de thé. Ils aiment le "suutetsia" (thé mélangé à du lait, du sucre et/ou du sel). Le lait peut provenir d'une vache, d'un mouton, d'une chèvre, d'une jument, d'une chamelle ou d'un yak. Le thé salé peut avoir un goût désagréable mais il est impoli de le refuser si on vous l'offre. Parfois, il est fait d'eau chaude, de lait, de beurre, de sel et de riz et ne contient même pas de thé. À Oulan-Batorla suutetsia désigne souvent un simple thé au lait avec du sucre

Le thé mongol est généralement servi avec du lait, de la graisse de mouton ou une peau de lait salée cuite au four. Décrivant le processus utilisé par les nomades pour préparer le thé mongol, Cynthia Beall et Melvyn Goldstein ont écrit dans le National Geographic : "Elle utilisait un couteau de boucher pour détacher une poignée de feuilles d'une brique de thé géorgien dur comme de la pierre. Elle faisait bouillir les feuilles dans de l'eau, en ajoutant du lait, du beurre et du sel."

Cathy Ang a écrit : Le thé au lait : "est aussi appelé thé mongol. C'est la boisson la plus importante utilisée par les Mongols et leurs bergers. Pour faire du thé au lait, on écrase des briques de thé en morceaux et on les fait bouillir pendant trois minutes avec de l'eau. Pendant l'ébullition, on remue constamment. On ajoute lentement du lait frais à ce thé dans des proportions d'une part de lait pour trois à six parts d'eau. On ajoute un peu de sel.Le thé au lait peut être servi avec du millet frit [Source : Cathy Ang, Chinese Ethnic Minorities and Their Foods, Spring Volume : 2000 Issue : 7(1) page(s) : 7 and 8 ^=^].

"Le thé en Mongolie est classé par type de couleur. Il y a trois catégories de couleur. Le thé rouge que les Chinois Han boivent est appelé thé noir et il est apprécié en Mongolie. Ils boivent du thé au jasmin et l'appellent thé jaune. Le troisième type, le thé en brique est appelé thé bleu. Ce dernier type de thé est le plus populaire, certains disent en raison de la commodité de le transporter. De nos jours, la plupart des thés en briqueutilisés par les Mongols viennent de l'Inde. ^=^

"La consommation de thé est naturelle et importante en Mongolie. Les boissons à base de thé, comme le thé au lait, sont très populaires. Le thé est consommé à chacun des trois principaux repas de la journée ; le thé est servi aux invités, c'est la boisson de prédilection à tous les moments de la collation et elle est utilisée chaque fois que quelqu'un a soif. En plus du thé ordinaire, les fleurs, les feuilles et les tiges de certaines plantes cultivées localement sont également utilisées pour faire du thé et d'autres boissons.des boissons."

Le thé est offert comme un geste de bienvenue et une forme d'hospitalité, tant aux proches parents qu'aux étrangers. Les Mongols ruraux sont choqués à l'idée que certains vendeurs d'Oulan-Bator vendent du thé.

Le thé est servi dans de petits bols. Lorsque vous buvez du thé dans une situation sociale, votre hôte mongol vous le présente avec une révérence et les deux mains. Vous êtes censé le prendre de la main droite ou des deux mains. Votre hôte remplit constamment votre bol jusqu'à ce que vous le retourniez, ce qui signifie que vous avez assez bu.

Lorsqu'on vous offre un verre de vodka, trempez-y votre doigt et faites-le glisser une fois vers le ciel, une fois vers le sol et un peu sur votre front en l'honneur des esprits locaux. Si vous ne voulez pas de vodka, suivez le même rituel, mais mettez votre doigt sur votre front, dites merci et remettez le verre sur la table.

À propos du partage d'un peu de vodka avec un chaman du nord de la Mongolie, David Stern écrit dans National Geographic : "Une fois que Nergui est sorti de sa transe, il a ouvert la bouteille de vodka que j'avais apportée en cadeau et nous a versé à chacun un verre dans une tasse à thé peu profonde. J'ai accepté la tasse de la main droite - recevoir quelque chose de la main gauche peut être une insulte grave - et avant de boire, j'ai fait une offrande aux esprits dans la salle de bain.J'ai légèrement trempé mes doigts dans le liquide, j'ai projeté quelques gouttes en l'air puis vers le sol, et enfin je me suis tamponné le front." [Source : David Stern, National Geographic, décembre 2012].

Sources des images :

Sources du texte : New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Guides Lonely Planet, Library of Congress, gouvernement américain, Compton's Encyclopedia, The Guardian, National Geographic, Smithsonian magazine, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, et divers livres, sites web etd'autres publications.