NOURRITURE MONGOLE - Urumuri News

l'aliment de base du régime mongol moderne : la viande bouillie, généralement du mouton

Les Mongols se nourrissent traditionnellement de viande de mouton et de produits laitiers, avec un peu de viande de bœuf, de céréales et de légumes. La nourriture que l'on trouve en Mongolie est liée aux traditions nomades du pays et est également influencée par la nourriture de Russie, de Chine et d'autres pays d'Asie centrale. Les aliments de base du régime mongol sont la viande de mouton bouillie, les dumplings de style tibétain, les brioches farcies à la vapeur, la tourte à la viande, le yaourt et le thé.mélangé à du lait de brebis, de vache, de chamelle ou de cheval. La plupart des aliments sont assez lourds ou gras. Le cholestérol n'est pas un souci en Mongolie et les légumes et les fruits sont relativement rares. Si vous demandez pourquoi, les Mongols répondent souvent : "La viande est pour les hommes et l'herbe pour les animaux".

L'experte en alimentation Cathy Ang a écrit : "Les produits laitiers sont des aliments importants pour les Mongols. Ils appellent les produits laitiers des aliments blancs et les produits carnés ou la chair animale des aliments rouges. Les matières premières pour les aliments blancs comprennent le lait de vache, de cheval, de brebis, de chèvre, de chameau et de renne, le lait de cheval étant considéré comme le plus riche en nutriments. Le lait de vache est assez populaire, considéré comme sain également.Source : Cathy Ang, Chinese Ethnic Minorities and Their Foods, Spring Volume : 2000 Issue : 7(1) page(s) : 7 et 8. Cathy Ang (anciennement Yung-kang Wang) est une chimiste de recherche travaillant pour la Food and Drug Administration à Jefferson, Arkansas].

En été, ce sont les produits laitiers qui dominent. En hiver, la viande séchée est traditionnellement l'aliment de base. Outre le mouton, toutes les parties du mouton, y compris le cœur, les intestins, les reins, les globes oculaires, la cervelle, la tête et la queue, sont consommées. La tête du mouton est considérée comme un mets délicat. Le poulet et le porc sont peu consommés. Les Mongols ne mangent généralement pas de viande de cheval (les Kazakhs mangent cependant de la saucisse de cheval) mais consomment du bœuf.La viande de chameau est consommée dans certains endroits. Les plats russes, tels que le steak de Salisbury, sont toujours servis dans les hôtels-restaurants.

Traditionnellement, les Mongols ne mangeaient pas de pain, de légumes ou de fruits, mais la plupart d'entre eux en consomment aujourd'hui. Certains Mongols refusent encore de manger des légumes "pour des raisons de santé". Le pain et les pâtisseries ont été adoptés des Russes et incorporés à leur propre cuisine : plats à base de lait et de farine, viande et farine grillées avec de la crème aigre et tartes à la viande cuites à la vapeur avec de la pâte sucrée.

Voir article séparé GENGHIS KHAN-ERA ALIMENTS MONGOLS, BANQUETTES, GRANDES BOISSONS ET MAUVAISE SANTÉ factsanddetails.com ; BOISSONS EN MONGOLIE factsanddetails.com

Cathy Ang a écrit : "On élève beaucoup de bétail en Mongolie, notamment du cheval sauvage, du mouton, de la chèvre, de la vache et du chameau. Bien que tous ces animaux soient disponibles, les Mongols ne mangent pas beaucoup de viande de bœuf, de porc ou de cheval. Les viandes les plus populaires sont la chèvre et le mouton. L'agneau est grillé ou bouilli en plus petits morceaux. Le chameau était autrefois plus populaire, mais avec l'arrivée de l'anarchie, il est de plus en plus difficile d'obtenir de la viande.Peu d'entre eux existent aujourd'hui, certaines régions en interdisent la consommation. Quelle que soit la viande, les Mongols la rôtissent, la grillent, la fument, la sèchent et adorent la manger. [Source : Cathy Ang, Chinese Ethnic Minorities and Their Foods, Spring Volume : 2000 Issue : 7(1) page(s) : 7 et 8].

Le mouton, la soupe et les boulettes sont traditionnellement servis à tous les repas : petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Un repas sans eux est considéré comme incomplet. Les Mongols commencent leur journée par un petit-déjeuner léger entre 7h30 et 8h30. Le petit-déjeuner consiste généralement en un thé au lait, souvent accompagné de millet sauté. Le bœuf, le mouton et la soupe de nouilles sont consommés au déjeuner et au dîner. Le déjeuner est servi entre 13h00 et 15h00.Les repas du dimanche sont généralement plus copieux et comportent plus de plats. Le dîner est généralement servi entre 18h30 et 20h00 et se compose généralement d'un plat de mouton.

Un repas standard dans un train se compose de bortsch, de riz et d'une tranche de bœuf trop cuite ou de poivrons farcis, de pommes de terre bouillies, d'une tranche de viande dure, de courgettes, de petits pains sucrés et de thé. Un repas typique dans un camp de gers comprend une salade de chou, une soupe de nouilles, un ragoût de viande, du riz, des biscuits et de la bière. Les repas de pique-nique dans la steppe comprennent une salade de maïs, une soupe de nouilles, du bœuf et du riz et un dessert à l'orange.achetés auprès de troupeaux de la région.

Le mouton est gras et dégage, aux yeux de certains étrangers, une odeur nauséabonde qui imprègne tout, même l'argent. Dans "Riding the Iron Rooster", Paul Theroux a écrit : "Le mouton était dans l'air. S'il y avait eu un menu, le mouton y aurait figuré. Il était servi à tous les repas : mouton et pommes de terre - du mouton dégoûtant et des pommes de terre froides. Les Mongols avaient une façon de rendre la nourriture immangeable et dégoûtante, et...ils pouvaient transformer le repas le plus inoffensif en déchet, en le servant froid, en le saupoudrant de carottes noires, ou en le garnissant d'une oreille de chèvre".

les légumes qui poussent en Mongolie

Le mode de vie nomade des Mongols a déterminé leur régime alimentaire, qui se composait traditionnellement de viande, de lait et d'autres produits laitiers provenant du bétail dont ils s'occupaient, notamment de mouton, de bœuf et de chèvre, ainsi que de lait et d'autres produits laitiers provenant de bovins et de chèvres. Traditionnellement, les Mongols ne mangeaient pas de pain, de légumes ou de fruits, mais la plupart en consomment aujourd'hui. Certains Mongolsrefusent toujours de manger des légumes "pour des raisons de santé". Mais d'autres se sont tellement éloignés de leur régime nomade traditionnel qu'ils mangent les mêmes aliments que les Chinois. Le pain est souvent préparé dans des fours spéciaux.

Selon le gouvernement chinois : "Le régime traditionnel des Mongols se compose principalement de lait et de viande, les céréales jouant le rôle d'aliment complémentaire. Avec l'amélioration des conditions de vie, la structure du régime alimentaire a également changé en conséquence - la proportion de céréales et de légumes a fortement augmenté. Le lait, la viande et les céréales forment un rapport de force triangulaire dans la zone de pâturage".La zone d'agriculture et de pâturage repose principalement sur les céréales, la viande et le lait n'étant que des produits secondaires. Cependant, dans la zone de pâturage, la viande et le lait représentent une proportion beaucoup plus importante. [Source : Liu Jun, Musée des nationalités, Université centrale des nationalités, Science de la Chine].

Selon Chinatravel.com : Aujourd'hui, le régime alimentaire des Mongols a été élargi pour inclure des légumes ainsi que des pâtes et du riz, le premier en reconnaissance du triste fait que le régime traditionnel mongol conduit souvent au struma, ou à une glande thyroïde anormalement élargie conduisant à un cou "gonflé", une condition médicale causée par le manque d'iode dans le régime alimentaire, et le second afin de fournirun régime plus riche en glucides et peut-être pour compléter la viande, qui n'est pas toujours aussi abondante qu'on le souhaiterait. [Source : Chinatravel.com]

En 2012, The Economist rapportait : "Un coup d'œil aux tableaux de la production agricole de la Mongolie donne une idée très nette de la difficulté de la situation pour les végétariens. Trois types de viande figurent en tête du classement : le mouton, le bœuf et la chèvre. Les pommes de terre font bonne figure, au-dessus de la viande de chameau mais en dessous de la viande de cheval. Les carottes, les choux et les oignons y figurent tous, mais seulement en tant qu'éléments statistiques secondaires". Le titre d'un fil de discussionsur un forum internet l'a bien résumé : " Mongolie : l'endroit le moins végétalien du monde ? " [Source : The Economist, 1er décembre 2012 /=].

"Mais le changement est en marche. Bien que la capitale, Oulan-Bator, ne rivalise pas encore avec les villes hippies d'Europe ou d'Amérique en tant que Mecque du végétarisme, un mouvement sans viande commence à se développer. Lors de sa première visite, en 2005, votre correspondant (végétarien) n'a pu trouver un repas décent que dans un médiocre restaurant de curry indien. Aujourd'hui, il existe des dizaines de restaurants végétariens.

"Bien que la Mongolie soit majoritairement bouddhiste, son credo - comme celui du Tibet - ne proscrit pas la viande. La population du pays, qui compte environ 3 millions d'habitants, est dépassée par le bétail dans une proportion d'environ 12 pour 1. L'élevage nomade a longtemps été au cœur de la culture et de l'économie de la Mongolie, la viande et les produits laitiers constituant la base du régime alimentaire national. La plupart des légumes consommés en Mongolie sont importés de l'étranger.Chine.

"Dans les restaurants, la demande d'un plat sans viande suscite encore généralement une certaine perplexité. Mais pas chez Loving Hut, une chaîne végétalienne internationale qui possède plusieurs points de vente à Oulan-Bator. Les clients sont pour la plupart des locaux, jeunes et anglophones, mais tous ne sont pas végétariens. La tendance naissante à éviter la viande fait partie de l'évolution plus large de la Mongolie vers une société plus urbanisée et internationale." En novembre, la Commission européenne a publié un rapport sur l'état d'avancement de la mise en œuvre de la directive relative à la protection des consommateurs.En 2012, "l'UB Post, un journal mongol, a estimé qu'il y avait 2 500 végétaliens dans le pays. Selon d'autres rapports, le nombre de végétariens pourrait dépasser les 30 000. Le professeur Oyuntsetseg de l'Université mongole des sciences et de la technologie a déclaré à l'UB Post que les accidents vasculaires cérébraux et les cancers de l'estomac et du foie sont les principales causes de décès chez les Mongols, et qu'un régime végétarien contribuerait à réduire le nombre d'accidents vasculaires cérébraux.Néanmoins, les courageux convives du Loving Hut vont à l'encontre de courants culturels forts en choisissant leur nourriture. Il faudra peut-être du temps avant que le tofu et les germes de luzerne ne rivalisent avec le mouton et le bœuf sur les tableaux de production agricole." /===

Chez les éleveurs, le régime alimentaire typique se compose principalement de lait, de produits laitiers, de la viande des animaux qu'ils gardent, généralement du mouton, de thés au lait, de mil, d'airag (koumiss) et de liqueur. Les produits laitiers sont traditionnellement consommés frais en été et en automne. Le beurre est fabriqué à partir du lait écrémé lors de l'ébullition. Le lait restant est fermenté avec une levure spéciale pour fabriquer différents types de fromages et de yaourts.Après la distillation, le liquide caillé restant est mélangé à de la farine, des racines et des cerises d'oiseau, puis congelé en un solide qui était consommé pendant les hivers.

Les Bouriates (un groupe mongol) mangent la viande de toutes sortes d'animaux mais préfèrent le mouton, sauf en hiver où ils aiment manger du bœuf. La viande est généralement préparée dans de l'eau légèrement salée. Le bouillon est utilisé pour aromatiser les nouilles ou le millet. Dans la steppe, le mouton est bouilli dans de l'eau salée sur un poêle alimenté par de la bouse de vache. Les Mongols cassent de gros morceaux de graisse de mouton et les font sauter dans leur bouche.Le foie de mouton, de préférence enveloppé dans la paroi stomacale, est considéré comme un mets délicat. De nombreux animaux sont abattus à la fin de l'automne et la viande est congelée pour pouvoir être consommée en hiver.

Les nomades font bouillir et mangent les poumons, le cœur, l'estomac, le foie et les intestins des animaux qu'ils abattent. Leur plat préféré est souvent constitué de morceaux de graisse pure. Les grands événements sont célébrés par un festin mettant en scène un mouton abattu en lui ouvrant l'estomac et en pénétrant à l'intérieur jusqu'au coude pour presser l'artère entre le cœur et le cerveau. Les nomades ont traditionnellement mangé les intestins et bu le sang des animaux suivantsdes animaux fraîchement abattus. La tête et les globes oculaires sont considérés comme des friandises spéciales offertes aux invités. Une vessie de mouton remplie de sang, attachée par les extrémités et bouillie est considérée comme un véritable délice.

Un "bol d'hospitalité" nomade typique, qui est offert aux invités, contient des morceaux de fromage maison acidulé, des morceaux de sucre, des biscuits sucrés, des bonbons durs, des pâtisseries frites dans la graisse de yak ou de mouton, de la vodka et du koumiss lorsqu'il est de saison. Les invités se voient souvent offrir un ragoût à base de testicules d'animaux. Lors du voyage à moto d'Ewan MacGregor à travers la Mongolie en 2004, il a été offert à ses compagnons de route un ragoût à base deplus de 200 testicules de chevaux, de bovins et surtout de moutons. Ils ont pu manger le premier mais ont eu du mal à avaler les autres.

aaruul (fromage sec de Mongolie), l'aliment idéal pour le transport des nomades

La nourriture laiteuse, appelée "Chagan Yide" en mongol, est appelée "nourriture blanche" en chinois. Elle est généralement faite de lait pur de cheval, de vache, de brebis ou de chamelle. Il en existe une grande variété et les Mongols la considèrent à la fois comme très savoureuse et riche en nutriments, disant qu'elle possède "les bonnes qualités de centaines de sortes d'aliments". Considérée comme la nourriture de la vie quotidienne, elle est servie aux invités lors des fêtes et est faite comme unL'offre religieuse, la nourriture laiteuse mongole et les façons de la préparer varient d'une région à l'autre, mais se composent principalement de peau de lait, de crème, de fromage et de caillé de haricot laiteux [Source : Liu Jun, Musée des nationalités, Université centrale des nationalités, Science de la Chine ~].

La peau de lait, "Wu Rimo" en mongol, est faite de lait pur. Pour la fabriquer : 1) verser du lait frais dans une casserole et la faire bouillir à feu doux. 2) Ensuite, mélanger avec une cuillère, en versant de temps en temps du lait frais dans la casserole. 3) Ce n'est que lorsque la coagulation apparaît et flotte à la surface que l'on peut éteindre le feu. 4) Quelques heures plus tard, après que la peau de lait alvéolée a coagulé, ramasser la peau de lait lentement avecLes Mongols et de nombreux Chinois croient que la peau de lait n'est pas seulement riche en éléments nutritifs, mais qu'elle a aussi une valeur médicale. Il est écrit dans "Drinking and Dieting Zhengyao", rédigé sous la dynastie Yuan, que "comme la peau de lait est fraîche, elle est saine pour dégager les poumons".Elle apaise votre soif et vous empêche de tousser, elle aide aussi à foncer et à éclaircir la couleur de vos cheveux et a l'efficacité de guérir l'hématémèse" ~

La crème et le beurre peuvent être préparés et cuisinés de diverses manières et portent de nombreux noms différents. Habituellement, ils sont fermentés à partir de lait frais conservé dans un seau, un pot ou un autre récipient. Pour faire de la crème et du beurre : 1) Baratter le lait de manière continue avec un bâton après qu'il soit devenu aigre jusqu'à ce que le lait et l'huile se séparent. 2) Ensuite, retirer la graisse blanche flottant sur le dessus, qui est la crème. Les Mongols disent qu'elle a bon goût si leLa crème est mélangée à la nourriture, ou sautée avec du riz ou des nouilles. 3) Si la crème est chauffée dans une chaudière et barattée lentement, une huile jaune peut être extraite. C'est le beurre. La substance sous le beurre est la lie de ghee. Les Mongols et les Tibétains croient que le beurre est l'essence du lait car il contient une substance multi notoire, qui est utile pour soulager votre esprit ainsi que le repos pour atteindre la tranquillité mentale.En outre, le beurre peut également humidifier les poumons et détendre les muscles et les articulations, illuminer vos yeux et augmenter la durée de vie. ~

Le fromage mongol est plus ou moins le même que le yaourt. Pour le fabriquer : 1) verser le lait frais dans un récipient, tel qu'un pot, une casserole ou une cuvette. 2) Après avoir laissé le lait fermenter et coaguler progressivement, la concrétion séparée du petit-lait est le fromage. Dans la région de Chifeng, on fabrique le fromage : 1) en chauffant le lait frais dans une chaudière ; 2) puis en le mélangeant avec une cuillère tout en séparant l'écume flottante et en la plaçant dans un récipient.un autre pot, devient du fromage (yaourt) après coagulation. Le fromage peut être consommé seul ou mélangé à du riz ou à d'autres aliments. Les Mongols disent qu'il est savoureux et délicieux, et qu'il peut aussi soulager la chaleur de l'été et aider à se rafraîchir. ~

Le tofu laiteux est une façon de fabriquer du tofu à partir du lait : Pour le fabriquer : 1) verser le yaourt déjà extrait de la crème dans une casserole et le faire bouillir pour que l'humidité s'évapore. 2) Après que le lait se soit solidifié, le placer dans des moules. Il est généralement consommé après avoir été séché au soleil ou à l'ombre. Une autre façon de le fabriquer est : 1) refroidir le yaourt après l'avoir fait chauffer, et 2) le mettre dans un morceau de papier grossier.pour filtrer et extruder. 3) Presser sous différentes formes. Selon le processus de fabrication, le tofu laiteux a un goût sucré ou aigre - généralement sucré si l'on ajoute du sucre, et aigre sans sucre. Le tofu séché peut être conservé pendant longtemps. Il peut être sauté avec du riz, utilisé pour faire du thé au lait et pris comme aliment solide dans les pâturages ou lors d'un long voyage.

Traditionnellement, les Mongols ne mangent pas avec des baguettes, mais avec une cuillère, une fourchette, un couteau ou simplement avec les mains. La viande bouillie est distribuée dans un grand bol commun avec un couteau. Les gens coupent la viande en tranches. Les morceaux les plus choisis sont ceux qui contiennent le plus de graisse. De nos jours, en Mongolie intérieure et ailleurs en Chine, de nombreux Mongols mangent avec des baguettes et observent les mêmes coutumes alimentaires que les Chinois.Chinois.

Après être entrés dans un ger, les invités se voient offrir du thé avec du lait et du sel dans un bol, ainsi qu'une assiette avec différents fromages et/ou du pain ou des biscuits. Les invités acceptent ce qui leur est offert de la main droite, la main gauche servant d'appui au coude, prennent les objets avec une main ouverte et une paume tournée vers le haut, et tiennent leur bol de thé en bas plutôt qu'en haut. Les visiteurs sont censés prendre au moinsun petit morceau ou une gorgée de ce qu'on leur offre. Le contraire est considéré comme très impoli. En même temps, n'engloutissez pas tout ce que vous voyez. Un bol ou une assiette vide est une invitation à en reprendre. Si vous n'en voulez plus, laissez-en un peu dans votre bol ou votre assiette. Les Kazakhs indiquent qu'ils n'en veulent plus en plaçant une main sur leur bol ou leur assiette.

Le "ragoût de viande pris à la main" est une façon traditionnelle pour les Mongols de manger de la viande. La façon de préparer le ragoût de viande est la suivante : tout d'abord, éviscérer un mouton charnu et dévoué, peler la peau et retirer les organes internes ainsi que la tête et les pattes. Ensuite, couper le mouton entier en plusieurs gros morceaux et mettre la viande dans de l'eau bouillante ordinaire pour la faire mijoter pendant un certain temps. Pendant que l'eau bout et que la viandeLorsque la viande est bien cuite, retirez-la et servez-la sur le bureau en la plaçant dans de grandes assiettes. [Source : Liu Jun, Musée des nationalités, Université centrale des nationalités, Science de la Chine, ~]

Chacun prend la viande avec un couteau mongol pour la couper en plus petits morceaux. La manière traditionnelle pour les nomades de montrer leur respect, leur amour et leur estime aux invités est de proposer un toast et d'offrir de la viande en ragoût prise à la main. Les invités honorés qui entrent dans une yourte reçoivent souvent un bol en argent ou une tasse dorée remplie de koumiss ou de thé et sont présentés avec un (un long morceau de soie utilisé comme cadeau de bienvenue chez les Tibétains et lesMongols), parfois accompagnée d'une chanson de salutation pour les invités qui viennent de loin. Si un invité ne veut pas boire, il doit proposer un toast, goûter un peu de ce qui lui est offert et rendre le bol ou la tasse à l'hôte. Si un invité refuse sans faire cela, il est considéré comme une grande insulte à l'hôte. ~

repas mongol moderne typique

Les plats mongols comprennent la soupe de mouton, le ragoût de mouton, le mouton rôti, le mouton frit, la soupe de nouilles de mouton, la crêpe de mouton, le mouton avec du riz, les "buuz" (boulettes de mouton cuites à la vapeur), les "bansh" (petites boulettes souvent servies dans la soupe), les "khuurshuur" (pâte frite farcie de mouton), les "borts" (viande séchée), la soupe de borts, les "bortsog" (petites pâtisseries de blé dur), les "guriltai shoil" (soupe de nouilles de mouton) et les "borts" bouillis.bœuf.

Le "Horhog" est un mets national et un incontournable des fêtes mongoles. Également connu sous le nom de barbecue mongol sur pierre, il s'agit d'une chèvre farcie de pierres chauffées qui la cuisent de l'intérieur. Il est généralement servi avec du pain ou des boulettes de pâte. Lorsqu'on sert du bœuf, les morceaux les plus choisis sont ceux qui contiennent le plus de graisse. Les soupes ressemblent davantage à des ragoûts et sont souvent très nourrissantes. Dans la steppe, les nomades mangent souvent des chèvres entières.ou marmotte cuite avec des pierres chaudes placées dans la carcasse et un chalumeau la chauffant de l'extérieur.

Le hotpot mongol - viande, nouilles et légumes variés cuits dans une marmite chaude - est davantage associé à la Chine et à la Mongolie intérieure qu'à la Mongolie. Les barbecues mongols que l'on trouve sur la côte ouest des États-Unis - qui consistent généralement en de la viande, de la volaille et des légumes choisis par le client puis cuits sur un grand gril - ne se trouvent pas en Mongolie. Le shish kebab est parfois appelé "mongol".barbecue en Mongolie.

Il existe une grande variété de produits laitiers provenant de brebis, de vaches, de chèvres, de chevaux et de chameaux, notamment l'"urum" (crème épaisse sèche et coagulée souvent consommée avec du lait caillé crémeux et humide), l'"ural" (fromages jaunes à pâte dure fabriqués à partir de lait de chamelle, de vache, de chèvre ou de brebis), le "tarrag" (sorte de yaourt), le fromage blanc et le "curd" (boules séchées dures et salées). En hiver, les Mongols mangent principalement du mouton bouilli, de la viande séchée et de la graisse.

Parmi les snacks et la nourriture de rue, on trouve le chocolat russe, qui est noir et légèrement amer. Certaines barres de chocolat portent des photos de Leonard o Dicaprio et le mot "Titanic" écrit en cyrillique. Certains bonbons et biscuits américains et européens sont disponibles dans les magasins et les kiosques.

Les Mongols ont traditionnellement l'habitude de manger de la viande tous les jours. S'ils passaient quelques jours sans viande, ils devenaient grincheux et de mauvaise humeur. Après s'être gavés de mouton, ils retrouvaient leur joie de vivre. On mangeait parfois de la viande de cheval, mais uniquement lors de cérémonies religieuses et de festivals, car le cheval jouit d'un statut quasi-sacré chez les Mongols. En tant que peuple de la steppe, ilstraditionnellement, la viande est rôtie sur un feu ouvert - ou bouillie si elle est moins tendre Une chèvre ou un agneau peut être rôti entier, ou en morceaux, comme un gigot.

"Pour le préparer : 1) éviscérer un mouton, enlever la peau et retirer les organes internes ainsi que la tête et les pieds. 2) Ensuite, couper le mouton entier en plusieurs gros morceaux et mettre la viande dans de l'eau bouillante ordinaire pour la faire mijoter pendant un certain temps. 3) Après avoir fait bouillir pendant un certain temps et que la viande est bien cuite, retirer la viande et la faire cuire.Servir sur la table dans de grandes assiettes. [Source : Liu Jun, Musée des nationalités, Université centrale des nationalités, Science de la Chine].

Le hot pot mongol est un plat d'hiver traditionnel consommé dans toute la Chine du Nord - par les Mongols et les non-Mongols - composé de lait caillé de haricot congelé, de nouilles à la farine de haricot, de bœuf et de mouton cuits avec d'autres ingrédients et des épices dans une marmite chaude dans de l'huile et du bouillon bouillants.Le hot pot a été créé par les nomades des steppes de Mongolie. Un barbecue mongol se compose de viande, de volaille et de légumes choisis par le client, puis d'une sauce savoureuse.puis cuit sur un grand grill. C'est plutôt une invention américaine.

Certains Mongols considèrent qu'il est tabou de manger du poisson. Il s'agit d'une coutume tibétaine. Manger du poisson est aussi détestable pour les Tibétains que manger du porc pour les musulmans et du bœuf pour les hindous. Les Tibétains ne mangent pas de poisson pour plusieurs raisons. 1) les poissons mangent parfois les corps des morts ("l'enterrement dans l'eau" - dans lequel un corps est jeté dans un lac où les poissons peuvent le manger - est l'une des cinq manières de se débarrasser des cadavres). 2)l'eau est considérée comme sacrée (la pêche perturbe l'eau) ; et 3) les poissons n'ont pas de langue, et ne peuvent donc pas commérer. Les Tibétains détestent les commérages et récompensent les poissons qui gardent la bouche fermée en ne les mangeant pas.

L'experte en alimentation Cathy Ang a écrit : 1) "Beurre liquide : Il peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre et de chamelle. Pour le fabriquer, on verse du lait frais dans une jarre en terre ou un tonneau en bois, que l'on laisse reposer à soixante-huit degrés Fahrenheit, notre température ambiante, pendant six à huit heures. Le lait, alors partiellement coagulé, devient jaune clair et forme une couche épaisse et semi-solide d'environ deux ou trois centimètres d'épaisseur.Le beurre liquide est servi avec du sucre et du millet frit, utilisé dans les légumes ou le thé, et tartiné sur le pain. Source : Cathy Ang, Chinese Ethnic Minorities and Their Foods, Spring Volume : 2000 Issue : 7(1) page(s) : 7 et 8, Cathy Ang (anciennement Yung-kang Wang) est une chimiste de recherche travaillant pour la Food and Drug Administration à Jefferson, Arkansas.^=^]

2) "Beurre blanc : Il y a deux façons de faire du beurre blanc. L'une consiste à mettre le beurre liquide dans un sac en toile à fromage. On le suspend jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Parfois, on le remue et le beurre liquide se sépare des solides. Une autre façon consiste à remuer le lait fermenté par la levure pour séparer le beurre blanc du liquide. Il faut remuer pour ce qu'ils font.dire : plusieurs milliers de fois. ^=^

3) "Beurre jaune : Il est fabriqué à partir de beurre blanc. Le beurre blanc, frais ou aigre, est chauffé dans une casserole jusqu'à ce que l'huile de beurre jaune soit fondue et séparée de la crème de beurre blanc. Le lait des vaches, des moutons, des chèvres et des chameaux peut être utilisé aussi bien pour le beurre blanc que pour le beurre jaune. Il est intéressant de noter que les Mongols emportent souvent un bol de beurre jaune avant de partir en voyage.Ils l'utilisent alors ou à la maison, servi avec du millet frit et des crêpes. ^=^

4) " Tofu au lait " : Cet aliment peut être fabriqué à partir de lait cru ou cuit. Pour fabriquer du tofu au lait cru, les Mongols mettent le lait dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il fermente. Ils utilisent une louche pour le remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il coagule et prenne une texture semblable à celle du tofu. Ils transfèrent ensuite le contenu dans un moule ou un sac pour égoutter le liquide, puis ils le laissent sécher à l'air libre. Pour fabriquer du tofu au lait cuit, le liquide provenant de la fabrication du tofu au lait cru est utilisé.le beurre blanc ou le liquide provenant de la fabrication de la pellicule de lait (voir ci-dessous) est fermenté, coagulé et filtré à travers un sac d'étamine. Le lait coagulé est chauffé en le remuant jusqu'à ce qu'il devienne épais. Il est ensuite placé dans un sac en tissu en pressant le liquide jaune. Les solides restants sont placés dans un moule en bois, de forme carrée ou rectangulaire, et laissés sécher à l'air libre. Les Mongols considèrent que le meilleurLe tofu au lait séché est souvent séché à l'air pour être stocké, ce qui empêche la formation de moisissures. Le tofu au lait séché est utilisé pour le thé au lait ; il est également utilisé par les bergers et les voyageurs longue distance. ^=^

5) "Le film de lait est également connu sous le nom de cuir de lait. Pour fabriquer ce produit laitier, les gens font chauffer du lait frais dans une casserole à basse température en remuant jusqu'à ce qu'il mousse. Ensuite, ils le refroidissent et une couche de crème coagule sur le dessus. Cette couche est retirée sous forme de film ou de peau et séchée à l'air dans un endroit bien ventilé. Le processus est similaire à la façon dont les Han font des bâtonnets de caillé de haricot. ^=^

6) "Fromage : Après avoir enlevé le beurre jaune, le babeurre restant est laissé à fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce que le lait soit coagulé en morceaux ressemblant à du fromage blanc. Tarte au lait : Après que le fromage ci-dessus devienne aigre, du sucre et de la farine sont ajoutés et façonnés. À ce stade, le fromage est cuit. La tarte au lait est utilisée comme dessert." ^=^^

Dans une critique de la cuisine mongole d'Andrew Zimmern, Jillian Madison a écrit dans Serious Eats : "Andrew s'est rendu dans le sud du désert de Gobi pour faire l'expérience de la vie des nomades itinérants. Quelques instants après son arrivée, ses hôtes amicaux lui ont présenté du lait de jument fermenté, du fromage fraîchement fabriqué et des morceaux ridiculement durs de lait caillé qui avaient été frits dans leur propre graisse. Andrew a déclaré qu'ils"ressemblaient à des pierres brunes" et "avaient un goût de lait brûlé". [Source : Jillian Madison, Serious Eats, 11 mai 2010]

Cathy Ang a écrit : "Millet : C'est l'un des produits céréaliers les plus importants que les Mongols consomment. Le millet peut être cuit avec de l'eau comme vous feriez cuire du riz ou cuit avec des proportions d'eau encore plus élevées que celles utilisées pour faire du riz congee. Cependant, l'aliment céréalier mongol le plus unique est le millet frit à la poêle. Fait de cette façon, le millet frit à la poêle est utilisé comme céréale prête à servir. C'est aussi une pratique courante pourSource : Cathy Ang, Chinese Ethnic Minorities and Their Foods, Spring Volume : 2000 Issue : 7(1) page(s) : 7 and 8 ^=^].

"Farine frite : Les Mongols mangent du sarrasin, du blé, de l'avoine et du millet. Ils font frire la farine de n'importe lequel de ces produits à basse température en ajoutant du sucre à l'un ou l'autre. La farine frite est utilisée comme aliment de base sec. Biscuits au millet et à la farine : Pour faire leur pâte à biscuits, le millet frit et la farine frite sont mélangés, puis on ajoute du sucre, du beurre jaune et du lait. Les biscuits sont formés à la main puis cuits au four. ^=^

"Tarte frite : Pour faire ce plat typique de Mongolie, on mélange de la farine, du beurre jaune, de l'œuf et du sucre, puis on forme une crêpe en forme de tarte et on la fait frire à la poêle. Pain en couches à la vapeur : Il est fait avec la même pâte que la tarte frite, mais à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit et non frit. ^=^

Les hôtes se voient souvent proposer un ragoût à base de testicules d'animaux. Lors d'un voyage à moto en Mongolie en 2004, Ewan MacGregor et ses compagnons de route se sont vus proposer un ragoût contenant plus de 200 testicules de chevaux, de bovins et surtout de moutons. Ils ont pu manger le premier mais ont eu du mal à avaler les autres. Le pied de chameau en ragoût est considéré comme un mets délicat dans certains endroits.

Dans une critique de la cuisine mongole d'Andrew Zimmern, Jillian Madison a écrit dans Serious Eats : "Des camions à benne remplis de carcasses d'animaux à l'extérieur de la capitale Oulan-Bator aux organes de chèvre enveloppés d'intestins dans le désert de Gobi... Le voyage de Zimmern en Mongolie a été rempli d'images qui m'ont fait me tortiller sur mon siège (et envisager sérieusement le végétarisme !)...[Source : Jillian Madison, Serious Eats,11 mai 2010 ==]

"BEURRE D'ESTOMAC : Au premier coup d'oeil, j'ai cru voir une délicieuse pomme de terre cuite deux fois. Mon plaisir s'est vite transformé en horreur lorsque le traducteur d'Andrew nous a dit qu'il s'agissait en fait de beurre laissé à tourner intentionnellement dans l'estomac d'une vache. L'odeur à elle seule était si rebutante qu'Andrew n'a pu en avaler qu'une toute petite lichette. "Imaginez la nourriture la plus violemment pourrie que vous ayez jamais sentie, et doublezc'est vraiment désagréable." ==

"LA CHÈVRE CUITE DE L'INTÉRIEUR : Les nomades avaient prévu un déjeuner spécial en l'honneur d'Andrew : un festin de chèvres, ce qu'ils n'ont généralement l'occasion de faire qu'une fois tous les quelques années. Ils ont rapidement expédié une chèvre, enlevé ses organes et ses os, et rempli la carcasse avec des entrailles et des pierres chaudes pour que l'animal cuise de l'intérieur.Andrew a d'abord goûté "la soupe", qui n'était en fait qu'un gigantesque bol de fluides animaux laissés par le processus de cuisson. "Le goût est carbonisé, comme l'extérieur d'une côte d'agneau brûlée", a déclaré Andrew. Il est ensuite passé à la viande, qu'il a jugée "grasse et vraiment bonne" (ce qui, ironiquement, ressemble beaucoup à mon petit ami du lycée). ==

"UN SMORGASBORD D'ORGANES DE CHÈVRE : Enfin, Andrew a goûté des organes de chèvre enveloppés dans de la graisse et attachés avec des intestins. Et juste quand je pensais qu'il avait passé tout un épisode sans dire que quelque chose était "giboyeux", le voilà : "Le foie est très mince ; les intestins sont un peu giboyeux. Vous savez ce que vous mangez quand vous les mangez." En fait, je ne le sais pas, Andrew, mais je te crois sur parole.il !" ==

À propos de la rencontre de Zimmern avec On Tolgoi, ou tête de mouton bouillie, Jillian Madison a écrit dans Serious Eats : "Je comprends qu'une tête de mouton entière soit considérée comme un mets précieux en Mongolie, mais ici aux États-Unis, la vue de cette chose suffit à me donner des cauchemars pour les trois prochaines semaines. Ces dents sont terrifiantes ! C'est peut-être juste moi, mais je n'aime pas que ma nourriture ressemble à une photo "avant" àEn toute honnêteté, je dois dire que la tranche d'oignon circulaire sur sa tête était une touche particulièrement agréable. [Source : Jillian Madison, Serious Eats, 11 mai 2010].

"La tête de mouton est placée dans une marmite avec des légumes racines et mijotée pendant des heures, ce qui est censé rendre la viande douce et très tendre. Andrew a dit que la langue "a fondu dans sa bouche", mais il n'a pas dit si elle a fondu dans ses mains. Le traducteur d'Andrew a expliqué qu'en Mongolie, la tradition veut qu'une personne mange les DEUX globes oculaires. Comme il s'agit de la télévision, ils ont fait fi de toute prudence et chacun a mangé les deux globes oculaires.a mangé un globe oculaire. "C'est un plat de mâcheurs", s'est exclamé Andrew. Ce qui me rappelle que j'ai aussi une tradition, et elle s'appelle "évite de manger des globes oculaires à moins qu'un pistolet ne soit pointé sur ta tête." ==

"Ensuite, Andrew s'est rendu dans un marché de viande en plein air pour déguster une belle assiette de fromage de tête. Il s'agit en fait d'une tête de mouton bouillie et gélifiée, avec du sel, des légumes et des restes de poils d'animaux pour faire bonne mesure. Wow. Et vous pensiez que le gâteau aux fruits de grand-mère était difficile à avaler ! Andrew a pris une bouchée, mais a rapidement écarté le plat car il était trop "grangeux". Il l'a fait descendre avec un cornichon avant detrébuchant sur la prochaine tente à trouver." ==

Pour un compte rendu un peu plus ouvert du même plat, le reporter japonais Seiichiro Takeuchi a écrit dans le Yomiuri Shimbun : "Une tête de mouton bouillie était présentée sur une assiette dans un restaurant d'Oulan-Bator. J'ai hésité à la saisir avec mes baguettes, car j'étais subjugué par la taille de la tête, qui mesurait environ 20 centimètres de diamètre. Un de mes amis mongols, qui s'est lassé de mon hésitation, m'a dit : "Je ne peux pas m'empêcher de penser à la tête de mouton,a commencé à éplucher très intelligemment la viande de son cuir chevelu et de sa joue à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. J'ai pris une tranche, l'ai trempée dans la sauce et, en la mâchant, le riche goût du mouton a rempli ma bouche [Source : Seiichiro Takeuchi, Yomiuri Shimbun, 26 septembre 2013].

"L'agneau et le mouton sont des aliments de base de l'alimentation mongole et la tête de mouton bouillie est un plat traditionnel appelé "tolgoi" (tête). Après avoir été bouillie pendant environ trois heures, la tête est assaisonnée de sel. La viande autour des yeux est particulièrement tendre et a un goût fort et riche. En Mongolie, il est de coutume d'offrir une tête de mouton aux invités importants. Aujourd'hui, la tête de mouton bouillie est servie lors de fêtes spéciales.à l'occasion, même dans les foyers ordinaires. Au restaurant Hamag Mongol d'Oulan-Bator, le plat est proposé pour 12 500 tugrik (environ 10 dollars). Selon Tsolmon, un employé du restaurant, le tolgoi est le plat le plus populaire choisi par les étrangers qui veulent en savoir plus sur la Mongolie."

La nourriture la meilleure et la plus hygiénique se trouve généralement dans les restaurants d'hôtels coûteux ou dans les restaurants destinés aux touristes étrangers. Les restaurants familiaux d'une seule pièce et les échoppes sur les trottoirs vendent généralement du mouton bouilli et des boulettes de pâte, mais rien d'autre.

À l'époque soviétique, les restaurants étaient considérés comme des endroits sinistres. Les repas étaient exécrables, le service était affreux et parfois, les portiers ne vous donnaient pas de table à moins que vous ne leur versiez un pot-de-vin. Parfois, ils disaient qu'ils étaient fermés ou pleins alors que ce n'était pas le cas et les employés étaient souvent plus intéressés à regarder la télévision qu'à débarrasser les tables de la vaisselle. Selon le Lonely Planet :"Il n'y a qu'en Mongolie qu'un restaurant peut être 'fermé pour le déjeuner'."

Ce type de restaurant a perduré pendant un certain temps dans les hôtels au début de l'ère soviétique. Ces dernières années, de nombreux nouveaux restaurants ont ouvert leurs portes. Ils offrent parfois une grande variété de plats et un bon service. Les meilleurs plats sont souvent ceux servis dans les maisons d'hôtes ou les camps de gers. La plupart des restaurants mongols modernes proposent des plats russes et européens.

À Oulan-Bator, vous pouvez trouver de la nourriture européenne, chinoise et coréenne, et même quelques restaurants japonais et mexicains. En dehors d'Oulan-Bator, vous aurez de la chance de trouver une période de restauration. La plupart du temps, vous trouverez des cantines qui vendent du mouton, de la soupe et des boulettes. Dans les zones fréquentées par les touristes, les restaurants proposant des offres adaptées aux touristes sont devenus plus courants.

Les restaurants autorisent généralement le tabagisme et la vente d'alcool. Les Mongols ne mangent pas avec des baguettes. Ils utilisent généralement une cuillère, une fourchette ou un couteau ou simplement leurs mains. Les menus sont souvent superflus dans de nombreux restaurants ordinaires, étant donné qu'ils n'ont généralement le choix qu'entre un ou deux repas. Certains restaurants deviennent des bars où l'on boit beaucoup et où l'on écoute de la musique le soir. Les menus avec les prix sont généralement les suivantsne sont pas affichés à l'extérieur des restaurants.

Les lieux de restauration en Mongolie comprennent 1) les "guanz", des cantines de style mongol qui vendent du mouton et de la soupe de nouilles, généralement pour l'équivalent de quelques dollars ; 2) les cantines de style soviétique, des salles à manger communales, où l'on trouve généralement une nourriture bon marché mais affreuse ; 3) les cafétérias où l'on trouve des repas simples et bon marché servis à la cafétéria ; 4) les restaurants de style occidental, que l'on ne trouve généralement qu'à Oulan-Bator et dans les zones touristiques ;5) les restaurants d'hôtel ; et 6) les restaurants de camp de gers.

Les guanz sont souvent des endroits où les hommes se retrouvent et se rencontrent. Ils se trouvent généralement partout où il y a suffisamment de gens pour les faire vivre. Une ger située près d'une route principale est généralement un guanz. Les gaunz offrent du thé au lait comme nourriture. Les gaunz de base offrent des nouilles et du mouton et rien d'autre. Les meilleurs offrent des "buuz" (boulettes de mouton cuites à la vapeur), des "khuurshuur" (pâte frite farcie de mouton) et des nouilles préparées ende différentes manières.

La cuisine chinoise, occidentale, russe, coréenne, moyen-orientale, allemande et américaine est disponible à Ulaan Baatar, mais les restaurants rapides de style américain comme McDonald's et KFC ne sont pas encore arrivés en Mongolie.

Les restaurants d'hôtel ont toujours la réputation d'être hors de prix, de servir une nourriture épouvantable et de n'être guère plus que des guanzs glorifiés. Certains proposent du steak (une grosse galette de viande de mouton), de la "goulash" ou du "schnitzel", servis avec du riz ou de la purée de pommes de terre et éventuellement des légumes marinés à l'aspect désolant. Mais ils sont meilleurs qu'auparavant. Certains de ceux d'Oulan-Bator sont assez bons. Souvent, ilsont un café proposant des snacks ou des chaussons à la viande ou un buffet avec de la charcuterie, des salades et du pain. Certains camps de gers proposent des repas sous forme de buffet. La plupart ont un menu fixe.

Dans le passé, la Mongolie a connu des pénuries alimentaires, mais cela ne semble plus être un problème. Ulaan Baatar possède quelques supermarchés relativement bien achalandés. Dans les zones rurales, même dans les villes et les villages, l'offre est plus limitée. Les magasins proposent généralement des biscuits, des paquets de nouilles et de soupe, du caillé (petites boules salées de yaourt), du yaourt, du fromage à pâte dure, des pommes de terre, du chocolat russe, du riz, de la poudre et de l'eau.du lait concentré et des bonbons durs. Il est souvent difficile de se procurer des fruits et des légumes en dehors d'Oulan-Bator et des grandes villes. Apportez des fruits secs et des noix. Les marchés locaux vendent des pommes de terre, du chou, des tomates, des citrouilles, des courges, des fruits secs, des noix, de la viande séchée, des plaques de beurre, du fromage, du miel local, du lait caillé et de la kolbasa (saucisse semblable au salami).

Le barbecue mongol est un plat sauté qui a été développé dans les restaurants taïwanais dans les années 1970. La viande et les légumes sont cuits sur de grandes grilles rondes en fer massif à des températures allant jusqu'à 300 degrés C (572 degrés F). Malgré son nom, cette cuisine n'est pas mongole et n'est que très vaguement apparentée au barbecue. [Source : Wikipedia +]

Bien que le barbecue mongol soit apparu pour la première fois à Taipei en 1951, le fait de faire sauter des viandes sur une grande surface ouverte est censé évoquer la nourriture et les traditions mongoles. La préparation peut également dériver du teppanyaki de style japonais, qui était populaire à Taïwan à l'époque. Le tout premier restaurant de barbecue mongol (Genghis Khan Mongolian BBQ) a été ouvert en 1976, et était situé àdans le centre de Taipei, à Taiwan. Le barbecue mongol est devenu de plus en plus populaire et a été introduit avec succès en Occident. +

Des restaurants américains, tels que HuHot Mongolian Grill et BD's Mongolian Grill, affirment que les soldats de l'empire mongol rassemblaient de grandes quantités de viandes, les préparaient avec leurs épées et les faisaient cuire sur leurs boucliers renversés au-dessus d'un grand feu. Une chaîne de restaurants allemande ayant le même concept affirme que les soldats mongols faisaient cuire leurs repas sur une pierre chauffée. +

En général, les clients choisissent divers ingrédients parmi un étalage de viandes crues finement tranchées (bœuf, porc, agneau, dinde, poulet, crevettes) et de légumes (chou, tofu, oignon tranché, coriandre, brocoli et champignons, ananas, litchi), et les mettent dans un bol ou sur une assiette. Ces ingrédients sont donnés à l'opérateur de la plaque de cuisson qui ajoute la sauce choisie par le client et les transfère dans une section de la plaque.De l'huile et parfois de l'eau peuvent être ajoutées pour faciliter la cuisson, et les ingrédients sont remués de temps en temps.

La grande taille de la plaque du barbecue mongol permet de cuire simultanément les plats de plusieurs convives sur différentes parties de la plaque. Chaque plat est remué à son tour, l'opérateur faisant le tour de l'extérieur du gril et retournant successivement les plats de chaque convive. Lorsque la cuisson est terminée, chaque plat fini est versé dans un bol et remis au convive. De nombreux barbecues mongols sont des barbecues de ce type.Les restaurants de barbecue proposent un format de buffet "à volonté".

Sources des images :

Sources du texte : New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Guides Lonely Planet, Library of Congress, gouvernement américain, Compton's Encyclopedia, The Guardian, National Geographic, Smithsonian magazine, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, et divers livres, sites web etautres publications.